首先把鴨翅膀洗凈并斬斷關節(jié)，燒開水加料酒，先焯一遍鴨翅，撈出淋干水，鍋內(nèi)加入水，大料，花椒，桂皮，草果，丁香，茴香，鹽，紅糖和醬油并煮開，水開后放入鴨翅，大火燒開，小火鹵二十分鐘，關火悶泡一小時或更久，最后把鍋內(nèi)鹵好的鴨翅膀撈出即可。

1、用料：鴨脖5根、鴨翅膀5只、鴨頭5個、鴨掌10只、花椒(青+紅)各50粒、干辣椒20個、大料(大茴香)5個、桂皮1塊、香葉10片、十三香20克、陳醋20克、白酒20克、黃酒20克、大蔥適量、老姜適量、蒜頭適量、老抽80克、冰糖30克、鹽適量。2、香葉、花椒、大料、桂皮洗凈，干辣椒切小段。3、大蔥、老姜、蒜頭切片，料酒、老抽、十三香等各種料備用。4、鴨脖切小段，鴨翅膀從關節(jié)處切斷，鴨頭、鴨掌洗凈。燒開水，把鴨貨都焯一下后，涼水洗凈。5、大湯鍋內(nèi)加4斤水，把香葉、花椒、干辣椒、大料、桂皮、十三香、蔥姜蒜、陳醋白酒黃酒、老抽、冰糖、鹽(根據(jù)個人口味鹽適量)各種調(diào)料一股腦全部放進去，鹵水應該要適當咸一點。6、大火燒開后，中小火煮15分鐘，讓各種調(diào)料出味。

1、材料：老鴨(1/2只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、姜蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)。2、調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)。3、鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗凈拭干水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。4、熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝干水待用。

可以做啤酒鴨翅，具體做法如下：1、材料：鴨翅6只、姜片一小碗、蒜片適量、茶油、鹽適量、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許。2、買回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水里。3、爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開后繼續(xù)煮2分鐘。4、將煮過的鴨翅放到水底下反復沖洗干凈，濾干水備用。

1、主料食材：鴨一只。2、調(diào)料食材：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量。3、將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)；4、在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；