首先將苦瓜對半切開，去掉瓤和白膜，斜刀切段，用鹽拌勻后腌制10分鐘，再用清水洗凈瀝干，把苦瓜倒入蛋液中，放入適量鹽和油攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入苦瓜和蛋液，調(diào)成中火，翻炒至蛋液快要凝固時，倒入紅辣椒翻炒均勻，雞蛋和苦瓜都炒熟后，關火撒入蔥花即可。

1、炒苦瓜要不要焯水可以根據(jù)個人習慣。有些人喜歡在炒苦瓜前焯一下水，而有些人則習慣直接將苦瓜倒下鍋炒?？喙虾休^多的草酸，建議將苦瓜焯一下水，這樣吃起來更健康。2、材料：苦瓜3根，小蔥2根。調(diào)味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。

1、將洗凈的苦瓜對半切開去籽，先切成條，再斜刀切成塊。2、洗凈的紅椒對半切開去籽，切成小塊。3、洗凈的鴨肉切成片。把鴨肉片裝入碗中，加入少許鹽和雞粉。4、淋入少許料酒，抓勻。再淋入少許水淀粉，抓勻。5、加入適量食用油，腌漬10分鐘。鍋中加入適量清水燒開，加入食粉。6、倒入切好的苦瓜拌勻，煮約1.5分鐘。把焯過水的苦瓜撈出備用。7、用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。放入鴨肉，翻炒至肉片轉(zhuǎn)色。

大廚教你2個技巧：（1）去瓤要干凈：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去干凈。（2）苦瓜要腌漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽腌漬幾十分鐘，再將苦水擠干凈，然后再沖洗一遍，再擠干凈，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除干凈了。

1、首先，選擇嫩一點的這個苦瓜，將它清洗干凈之后去瓤切成小條。2、鍋里面加水，放入一小滴油，再放入一勺鹽，然后將苦瓜放在鍋里面焯一下。3、焯好的苦瓜撈出來之后用涼水沖洗一下，控干水分放到盤子里。4、準備一個碗在里面放入一些老干媽。5、一小勺雞精白糖，味極鮮，在加一些醋，蔥姜蒜末，或者是在加入一些自己喜歡的，這個調(diào)料都可以，然后攪拌均勻。6、將辣椒放在盤子里的這個苦瓜上面。

1、 苦瓜洗凈，用刀從中間切開。2、 用勺子挖去瓤和白色的膜。3、 切成薄片，用鹽腌一下。4、 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。5、 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。6、 鍋里放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。