1、用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正的柿子。2、將新鮮的柿子洗干凈，瀝干水分，再削去柿子表皮，把蒂多余的邊角剪掉。3、在開(kāi)水里滾一下，放在通風(fēng)并且陽(yáng)光下曬。4、正反都曬曬，曬個(gè)一兩天。5、在容器里一層柿子皮一層柿餅碼好，放在通風(fēng)處。

1、密封保存密封是保存柿餅的首要條件，剛制好的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里。因?yàn)槊芊獾沫h(huán)境可以避免水汽或者其他的細(xì)菌感染的柿餅，使柿餅長(zhǎng)時(shí)間都能夠保持同樣的一個(gè)環(huán)境里面，從而有一個(gè)良好的狀態(tài)。2、通風(fēng)干燥保存要放在通風(fēng)干燥的地方，最好就是將柿餅架起來(lái)放在高處，這樣就避免不小心水會(huì)滲透進(jìn)去。3、陰涼低溫保存4、冷藏或冷凍保存

1、取材:將生柿子從果樹(shù)上摘下來(lái)。即選那種圓且尖尖的柿子,要硬的。柿子一定要是硬的,不然無(wú)法削皮。 2、削皮:用削皮刀把杮皮削掉,注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。3、晾曬：用竹子編制的特別的籃子來(lái)盛放柿子。把削好皮的柿子放在陽(yáng)光充足通風(fēng)的地放晾曬就可以了。（注意，曬幾天后的樣子，氧化稍變黑是正常的）

1、制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無(wú)縱溝，含糖量高，含水量適中，無(wú)核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。 2、去皮：柿子制成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗干凈，瀝干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。3、曬干：曬柿子需要在通風(fēng)并且陽(yáng)光好的環(huán)境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風(fēng)條件下曬制柿子表皮干枯，用手輕輕將其擠壓成餅狀。

準(zhǔn)備新鮮的柿子，要選擇青皮的，摸起來(lái)硬硬的柿子，如果選擇軟的，那柿子就是已經(jīng)熟了的，不能曬成柿餅。選好之后要先對(duì)柿子進(jìn)行處理，然后才能曬，不能直接拿去曬。把柿子屁股上及周邊的花蒂摘掉，這里是整個(gè)柿子最臟的地方，要用刷子給刷干凈，然后用刀將柿子的皮削去。

1、選擇果大，含水量適中，無(wú)病蟲(chóng)害，不軟爛的柿子。最好挑選無(wú)核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時(shí)采收進(jìn)行加工，如過(guò)早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質(zhì)量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。2、把皮刮去，放在太陽(yáng)底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

1、首先，準(zhǔn)備好柿子，可以事先清洗一下；2、其次選擇硬一點(diǎn)的餅子，注意太軟的不可以用；注意：軟的不好做削皮處理；3、然后，將柿子做削皮處理；4、接下來(lái)，將削完皮的柿子，用線穿起來(lái)晾曬；5、最后，涼曬一段時(shí)間之后，可以將柿子捏成餅的形狀，也就是我們所說(shuō)的柿餅子。