1、主料：苦瓜200克、雞肉150克、青紅辣椒各兩個(gè)。輔料：植物油30克、鹽8克、姜2克、生抽2克、淀粉5克、胡椒粉1克。2、把雞肉切絲，用淀粉、胡椒粉、生抽拌均勻腌制5分鐘左右，苦瓜洗凈切開去掉籽切斜片。3、下開水里加幾滴植物油燙變色撈起，侵泡涼水過涼撈起，青紅辣椒洗凈切絲，姜切末。4、熱鍋涼油，油熱7成關(guān)火1分鐘，涼一會(huì)，油溫下降加雞絲翻炒，這樣雞絲不沾鍋，形狀好看。

1、先把苦瓜切開，挖去白瓤，切成菱形片。把豬肉切成小薄片，蔥切成末，姜切末。2、把苦瓜倒入開水焯1分鐘。起鍋燒油，放入肉片翻炒，倒入蔥末、姜末、蠔油、老抽，翻炒上色。 3、倒入苦瓜，翻炒均勻，加入適量的鹽、味精、雞精，翻炒片刻，即可出鍋。

1、【材料】：五花肉150克、苦瓜1根、生姜2克、上等蠔油1茶匙、生抽1茶匙、油、鹽適量。2、苦瓜切開以后去瓤，切成薄片，用鹽腌制20分鐘，再用清水漂洗三至四次。3、五花肉洗凈后切成薄片，生姜切絲。鍋中倒入少量油，燒至六成熱，放入五花肉片炒至微焦出油以后，放入生姜絲翻炒約半分鐘，接著放入腌制過的苦瓜繼續(xù)中火翻炒。4、等苦瓜八分熟時(shí)，加入蠔油、生抽和適量鹽炒勻即可。

1、食材：苦瓜半條、牛肉適量、油適量、淀粉少許、鹽少許、姜一小塊、蒜米幾顆。 2、苦瓜半條，洗干凈，切片待用。如果不喜歡苦瓜的苦味，可以加鹽用手抓均勻，放置10分鐘，然后泡水洗干凈即可以去除苦味。 3、取出牛肉，切片，然后放入鹽，油和淀粉抓均勻，腌20分鐘。 6、然后把姜絲和蒜米放入，煸香，接著把苦瓜倒入，翻炒，放入鹽，繼續(xù)翻炒均勻。倒入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)。

1、將洗凈的苦瓜對半切開去籽，先切成條，再斜刀切成塊。2、洗凈的紅椒對半切開去籽，切成小塊。3、洗凈的鴨肉切成片。把鴨肉片裝入碗中，加入少許鹽和雞粉。4、淋入少許料酒，抓勻。再淋入少許水淀粉，抓勻。5、加入適量食用油，腌漬10分鐘。鍋中加入適量清水燒開，加入食粉。6、倒入切好的苦瓜拌勻，煮約1.5分鐘。把焯過水的苦瓜撈出備用。7、用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。放入鴨肉，翻炒至肉片轉(zhuǎn)色。

大廚教你2個(gè)技巧：（1）去瓤要干凈：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去干凈。（2）苦瓜要腌漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽腌漬幾十分鐘，再將苦水?dāng)D干凈，然后再?zèng)_洗一遍，再擠干凈，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除干凈了。

1、苦瓜和雞蛋搭配食用口感更好，把雞蛋炒好，再把苦瓜炒5分熟，放入雞蛋一起翻炒，苦瓜炒雞蛋就做好了。2、苦瓜炒肉片，香的有味，并且苦瓜炒肉片更有利于人體對鐵的吸收。3、苦瓜炒茄子，把苦瓜絲和茄絲一起炒熟，營養(yǎng)更全面，新鮮好吃。4、苦瓜絲和蔥頭絲涼拌，苦瓜絲用開水焯一下，撈出和蔥頭絲加生抽/食鹽/食醋涼拌即可食用。5、苦瓜炒豆腐，一白一青，好看好吃，又有營養(yǎng)。