為什么冷藏的水果更甜

果糖的冷甜特性 果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。 哪些水果冷藏后更甜？ 含果糖較多的水果，如蘋(píng)果、梨、西瓜等，西瓜由于水分大，所以甜度受影響更大。 哪些水果冷藏后變化不大？ 含蔗糖

水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是說(shuō)溫度越低，甜度越大，所以你可能會(huì)感覺(jué)冰鎮(zhèn)后會(huì)更甜。另外舌頭對(duì)糖類的敏感度也會(huì)由溫度而變化。

一般是由于人的味覺(jué)因素，冰冰涼涼口感好。 甜是因?yàn)橛刑?，糖有一個(gè)冷甜感的特性，其甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度感覺(jué)越高。 所以大家感覺(jué)冰鎮(zhèn)水果更甜，實(shí)際上這與人的味蕾有關(guān)系。在常溫條件下，人的味蕾對(duì)酸的敏感度更

在相同糖含量的情況下，甜味會(huì)由于溫度而變化。耶魯大學(xué)的Alberto Cruz 和 Barry G. Green曾經(jīng)在2000年2月在《自然雜志》上發(fā)表文章，題目為"Thermal Stimulation of Taste"的文章。實(shí)驗(yàn)證明了，我們?nèi)祟惡推渌牟溉閯?dòng)物對(duì)甜的舌頭敏感度由溫度而變化。他們認(rèn)為，溫度會(huì)對(duì)舌頭表層帶來(lái)“刺激”，從而改變我們味覺(jué)。他們用儀器測(cè)量舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)反應(yīng)。?

為什么水果冰鎮(zhèn)后會(huì)更甜？ 冰鎮(zhèn)后水果更甜不是錯(cuò)覺(jué)。由于大多數(shù)水果中的糖分都是果糖，科學(xué)研究顯示，果糖是一種具有冷甜爽口特征的物質(zhì)。甜味會(huì)由于溫度而變化。也就是說(shuō)溫度越低，甜度越大，所以你會(huì)感覺(jué)到冰鎮(zhèn)后的水果會(huì)更甜。 冰鎮(zhèn)后都會(huì)更

首先，溫度會(huì)對(duì)舌頭不同位置產(chǎn)生不同的反應(yīng)（比如說(shuō)，有一些位置比較靈敏，有些位置則不是）。?

糖的溶解度受溫度影響大，溫度一低溶解度就低，甜味蓋不住酸味吃起來(lái)就不甜了。水果本來(lái)就有酸味，像杏，本來(lái)就很酸，冰過(guò)以后能稍微差點(diǎn)；像西瓜，生西瓜本來(lái)就不很酸，冰過(guò)以后也不會(huì)很酸。還有可能是加了添加劑了，現(xiàn)在我吃過(guò)的吃起來(lái)特別甜

纖維神經(jīng)可以根據(jù)甜味，咸味，苦味，和酸味而反應(yīng)。而這些纖維神經(jīng)也對(duì)溫度有相同反應(yīng)（當(dāng)然也包括痛覺(jué)和壓力）。以前的研究已經(jīng)證明了很多不同的味覺(jué)神經(jīng)可以對(duì)溫度有不同的變化，但是這項(xiàng)研究最先直接證明了這一現(xiàn)象。味覺(jué)和溫度刺激，這兩種不同的感覺(jué)，帶來(lái)的是相同的”感覺(jué)“。?

這不是絕對(duì)的，有些水果在室溫保存下不能長(zhǎng)久，而在冷凍能更好的保存營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)在有國(guó)外的研究指出，水果冰過(guò)不僅不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓維生素C以及抗老物質(zhì)含量增加! 英國(guó)的切斯特大學(xué)進(jìn)行了比較冷凍水果和新鮮水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，

另外，水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是說(shuō)溫度越低，甜度越大，所以你可能會(huì)感覺(jué)冰鎮(zhèn)后會(huì)更甜。?

水果進(jìn)入冷藏設(shè)備以后，由于溫度的變化，水果會(huì)調(diào)集整個(gè)果體的內(nèi)部元素抗擊接近零度的環(huán)境。這個(gè)元素迅速轉(zhuǎn)化為糖分，用以抗擊‘寒冷’，可巧，這糖分正是我們?nèi)祟愃枨蟮摹稹?/p>

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都有什么水果可以冷凍的？

很多都可以凍

我比較喜歡的是楊梅，荔枝。

一是這兩種水果上市時(shí)間比較短，二是凍后口感甜度適中

像西瓜凍了就沒(méi)法吃

冷藏水果好嗎

適合水果的保存溫度介于 7攝氏度至13攝氏度，且不是每種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。一般來(lái)說(shuō)，蘋(píng)果、葡萄、桃子、李子、柿子等水果適合冷藏。這些水果在放入冰箱前可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，在塑料袋上扎幾個(gè)小孔，保持透氣。而一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會(huì)使果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色，破壞水果品質(zhì)。西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯，雖為解渴消暑佳品，其實(shí)不宜冰鎮(zhèn)吃。

盛夏氣候炎熱，人的消化功能相對(duì)較弱，冷食瓜果應(yīng)當(dāng)適可而止，不能過(guò)量，以免損傷脾胃。

米飯擺冰箱糖含糖量會(huì)減少嗎

不會(huì)的

為什么水果冷藏后更甜？很多人都會(huì)有這種體會(huì)，水果放在冰箱后再拿出來(lái)吃，感覺(jué)格外甜，這是為什么呢？

　　冷藏柜廠家——好的制冷告訴你：這是因?yàn)樗械奶且怨菫橹?，果糖有一個(gè)冷甜的特性：其甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時(shí)部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的這一特性，果糖大量使用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰棒、冰淇淋等。所以我們?cè)诔赃@些冷飲時(shí)會(huì)感覺(jué)格外甜。我們了解了這些特性后也可以減少糖的用量。

水果冷藏前不要洗

水果冷藏前不要洗,否則在冰箱中易變質(zhì)腐爛 ,水果買回家后一時(shí)不吃或吃不完，放進(jìn)冰箱是最好的保存方式。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否則容易變質(zhì)腐爛，并應(yīng)盡量在一個(gè)星期內(nèi)吃完。

每種水果都有其最適合的貯藏溫度丶保存期限，放得愈久，水果的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味也就愈差。有些水果像香蕉丶鳳梨丶芒果丶木瓜丶檸檬等，其實(shí)只要擺在室內(nèi)陰涼角落處即可，不宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏。

另外，蘋(píng)果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐爛的水果，容易產(chǎn)生乙烯，最好不要同其他水果放在一起

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夏季哪幾種水果最好存放

教你幾個(gè)保存水果的小妙招

氣溫攀高的夏天其實(shí)不利于儲(chǔ)存水果，最好買了1—2天內(nèi)就趁鮮享用。不過(guò)，現(xiàn)代人往往太忙，無(wú)法經(jīng)常添購(gòu)食物，只好利用假日一次買齊整星期的份量。那么，保存就成了一個(gè)考驗(yàn)智慧的難題。

1、放在通風(fēng)陰涼處

如果買來(lái)的水果正熟，1—2天內(nèi)會(huì)吃掉，只要放在通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤(pán)中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。

2、放在冰箱冷藏室

由于擔(dān)心買來(lái)的水果沒(méi)幾天就熟透悶爛，所以有些人習(xí)慣將買來(lái)的水果全數(shù)丟進(jìn)冰箱冷藏。而且，冰過(guò)的水果口感特別冰涼香甜。

一般來(lái)說(shuō)，適合水果的保存溫度介于攝氏7度—13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋(píng)果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對(duì)它們來(lái)說(shuō)，是不錯(cuò)的存放地方。

要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要用塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個(gè)小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。

3、某些水果不適合入冰箱

不是所有水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會(huì)受“冷害”，造成果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色，破壞水果品質(zhì)和風(fēng)味。

水果玉米能保存多少天?

水果玉米是指鮮食甜玉米，采摘后糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成淀粉向果皮累積，造成甜度下降，果皮變厚。為了保證很好的食味品質(zhì)，一般要求采摘后24小時(shí)之內(nèi)蒸煮冷藏。但是目前市場(chǎng)上尤其超市銷售的有很多甜玉米大都過(guò)了這一保質(zhì)時(shí)間，所以口感會(huì)差很多。

如果您是自己從市場(chǎng)上買的水果玉米，建議盡快蒸煮食用，如要保存，也需蒸煮后冷藏，吃時(shí)微波或熱水熱一下，可以保存5天左右；如果想長(zhǎng)期保存可以蒸煮后冷凍，本人的經(jīng)驗(yàn)可以保存半年以上，吃時(shí)解凍，但冷凍后解凍的甜玉米口感不脆，用來(lái)煲湯倒是沒(méi)多大問(wèn)題；

如果您是種植水果玉米銷售，建議當(dāng)天早晨采摘上市，長(zhǎng)途販運(yùn)則需要打風(fēng)道或打冰冷藏運(yùn)輸。目前國(guó)內(nèi)多數(shù)甜玉米在冷鏈上都做的不夠好，當(dāng)消費(fèi)者的要求越來(lái)越高，對(duì)于存放過(guò)久的甜玉米拒絕消費(fèi)，鮮食玉米的保鮮運(yùn)輸也會(huì)隨之越來(lái)越好。

我是做鮮食玉米育種和栽培研究的，大致說(shuō)這些，希望能幫助到您！

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