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青魚干怎么腌制，腌制青魚干所需材料有：青魚一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。腌制好的青魚需在缸內(nèi)壓7天，然后掛在通風(fēng)處晾干一個月，最后是放在陰涼處糟腌4月即可完成。
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先把魚切成兩半，千萬不能用水洗，只能用干凈的布擦一下，然后加入鹽，酒，花椒和辣椒適量，接著放入大容器中，用手揉捏，目的是將輔料與魚充分混合，再用蓋子密封一天，密封一天后，在魚肉上放一根繩子，把魚肉掛在陽臺等通風(fēng)干燥的地方即可。
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腌制臭雞蛋要先把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右，然后用水化鹽，制作鹽水，鹽水一定不要用火燒，要冷鹽水，最后把雞蛋放到壇子中，把鹽水倒進去，壇子放到太陽下曬2到3天，然后就可以收起來了，25天以后，打開壇子，就可以享用臭雞蛋了。
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首先將魚干用水浸泡，泡至變軟后撈出瀝水，白芝麻倒入鍋內(nèi)炒熟，把姜蒜切末，鍋內(nèi)倒入油后先下生姜煸出香味，把泡魚干倒入鍋內(nèi)煎至魚干變得脆脆的即可，加入剛才調(diào)好的蜜汁翻炒均勻，最后撒上炒熟的白芝麻即可。
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咸魚去咸味可以用約2%的淡鹽水浸泡咸魚，還可以倒入白酒或者米酒浸泡大約幾個小時，也可以在盆中放些溫水再放入咸魚，接著加入些許勺醋或者加入食堿在淘米水中然后放入咸魚浸泡即可。
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咸魚去咸味可以用約2%的淡鹽水浸泡咸魚，還可以倒入白酒或者米酒浸泡大約幾個小時，也可以在盆中放些溫水再放入咸魚，接著加入些許勺醋或者加入食堿在淘米水中然后放入咸魚浸泡即可。
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新鮮小魚制作干魚需要把每條小魚切開，去除內(nèi)臟，然后進行清洗并瀝干水分，之后把適量的鹽均勻涂抹在每條小魚上，過四五個小時再次涂抹，最后把小魚放置太陽底下曬干即可。
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先把小魚干放進碗中，加入配料腌30分鐘，然后將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠，將魚身上裹上一層面糊，油燒至八成熱，下魚炸，炸時調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸，然后等金黃后撈出即可。
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清蒸魚一般蒸15到20分鐘即可，觀察到魚的眼睛凸出來了就可以關(guān)火，根據(jù)魚的大小，在蒸了15分鐘左右后，魚肉已經(jīng)依附在骨頭上，當(dāng)魚肉能夠從骨頭上被夾離時，蒸魚就熟了。
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補鐵鍋上的小洞可以使用生豬油和粘土搗成泥狀，補在漏洞處抹平，還可以使用豬肝搗碎和黃粘土在一起，或者可以買鋁箔貼貼上鐵鍋破的地方，還可以使用大蒜頭搗碎加雞蛋清糊住漏洞，或者聯(lián)系維修師傅。
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