怎么選擇優(yōu)質(zhì)的炒菜鍋

1、從造型上分析 半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時(shí)均勻加熱且利于煸炒，不至于導(dǎo)致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒； 2、從材質(zhì)上分析 生鐵的導(dǎo)熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候

我們離不開(kāi)飯菜，對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)更是如此，選好一口好的炒菜鍋，不僅有助于飯菜的美味，還能保證食物的營(yíng)養(yǎng)

方法

鐵鍋（目前最安全的鍋）：

購(gòu)買(mǎi)鐵質(zhì)炒菜鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)： 1、看： 主要是看鐵質(zhì)炒菜鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量

鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專(zhuān)家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。（提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗）

法/步驟/炒鍋的材質(zhì) 1 1. 鐵鍋 材質(zhì)特性：傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力比較強(qiáng)，因此在烹飪的過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，

不粘鍋（不宜高溫煎炸和制作酸的食物）：

不粘鍋和304不銹鋼的炒鍋比較好，選炒鍋必須選底厚的鍋，這樣才好炒，還有必須選國(guó)家認(rèn)證的牌子的鍋，這樣材料才有保障，畢竟這是天天用的東西，我們必須為自己的健康多考慮。

不粘鍋鍋內(nèi)表面多涂了一層聚四氟乙烯，利用了聚四氟乙烯優(yōu)異的熱性能、化學(xué)性能、易清潔性能和無(wú)毒性能制成。其易清洗，輕輕一擦即干干凈凈。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房干凈少油煙，它還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應(yīng)了現(xiàn)代人追求低脂肪、低熱量的消費(fèi)潮流。（提醒:烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸，油的沸點(diǎn)是320，在煎炸食品時(shí)，油一直是滾燙的，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。另外，不要用不粘鍋制作酸的食物，而且在炒菜時(shí)不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層）

炒菜鍋個(gè)人推薦蘇泊爾。 浙江蘇泊爾股份有限公司,成立于1994年,壓力鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位,大型炊具研發(fā)制造商,安全壓力鍋/球釜IH飯煲/無(wú)涂層不銹技術(shù)享譽(yù)市常 炒菜鍋挑選注意事項(xiàng)： 合格的鐵鍋采用生鐵制成,一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì),也不會(huì)產(chǎn)生氧

陶瓷鍋、砂鍋（不宜盛裝酸性食物）：

首先你要確定你要選擇什么樣的鍋，用來(lái)做什么？我用過(guò)最好的不粘鍋是德國(guó)一個(gè)老品牌baf比弗不粘鍋，100多年歷史，本身自己喜歡做飯，油煙小幾乎沒(méi)有，受熱均勻，做出來(lái)的東西可好吃了，我在德國(guó)工作時(shí)帶回來(lái)的，親戚朋友閨蜜們都想要，偶爾上天

瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具，但近年來(lái)也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)專(zhuān)家說(shuō)，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛。國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。（提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買(mǎi)的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮）

首先：買(mǎi)炒菜鍋，口徑應(yīng)該以32公分為最佳值！這個(gè)值，較合適二至五口之家。這比較適應(yīng)中國(guó)的家庭。第二：蓋子選玻璃的比金屬的好！玻璃透明，可以看到鍋內(nèi)的食物狀態(tài)。 第三：鍋底宜采用平底的為好！因?yàn)槠降?，除煤氣爐可用外，電磁爐也能用，多

不銹鋼鍋（不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽）：

購(gòu)買(mǎi)鐵質(zhì)炒菜鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)： 1、看： 主要是看鐵質(zhì)炒菜鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量

不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患（不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)，六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一）。（提醒:不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，別用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。）

客觀的說(shuō)鍋的狀態(tài)用途不同好壞都是相對(duì)的，不過(guò)如果是炒菜的還是尖底鍋健康！平底的沒(méi)有足夠的油是不行的！每次炒菜大概要用一勺或者更多油才能把鍋底津平！人體每天需要的油脂有限！如果是兩個(gè)人在吃飯，一個(gè)菜就要一勺油來(lái)，你想想每天人會(huì)多

鋁鍋（不宜用金屬鏟炒菜）：

推薦：香港陳枝記——圓底熟鐵傳統(tǒng)手打鐵鍋。 對(duì)于炒鍋來(lái)說(shuō)，什么不沾、無(wú)油煙，個(gè)人認(rèn)為都是偷換概念： 先說(shuō)無(wú)油煙，首先跟飲食和烹飪習(xí)慣有關(guān)，你如果享受油熗綠葉菜的口感和味道，油溫達(dá)不到、鍋溫不能持久，就達(dá)不到你的烹飪目標(biāo)，而油液的氣

鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多，會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。（提醒:盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物）

生鐵鍋的優(yōu)缺點(diǎn)： 生鐵鍋即鑄鐵鍋，是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，特點(diǎn)是鍋環(huán)厚、傳熱慢、傳熱均勻，缺點(diǎn)是紋路粗糙，比較脆容易裂；而生鐵鍋還有一個(gè)特點(diǎn)是當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，其材質(zhì)會(huì)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

選購(gòu)炒菜鍋有好多講究的

首先：買(mǎi)炒菜鍋，口徑應(yīng)該以32公分為最佳值！這個(gè)值，較合適二至五口之家。這比較適應(yīng)中國(guó)的家庭。

第二：蓋子選玻璃的比金屬的好！玻璃透明，可以看到鍋內(nèi)的食物狀態(tài)。

第三：鍋底宜采用平底的為好！因?yàn)槠降祝簹鉅t可用外，電磁爐也能用，多了一種媒介。

第四：復(fù)鍋宜采用鐵質(zhì)的較好，理由同第三（鋁質(zhì)的電磁爐不能用）

第五：獨(dú)手柄！比兩個(gè)柄的更好，有的在手柄的對(duì)面，再做一個(gè)小手柄，這純屬“畫(huà)蛇制添足”。占了墻面距離，操作不方便。

第六：鍋體zhidao內(nèi)采用不沾鍋材料比較好，這個(gè)非常重要！要想煎雞蛋不放油，要想煎魚(yú)不焦，這個(gè)最重要了，胡師傅之所以賣(mài)天價(jià)，就是因?yàn)檫@個(gè)賣(mài)點(diǎn)，至于無(wú)油煙，那是無(wú)JI之談，油到了某個(gè)溫度，一定會(huì)有煙！

第七：鍋內(nèi)采用網(wǎng)格沖壓，比平面型的更合理。

第八：手柄與鍋體的連接部分，以三到四顆鉚釘為好，蘇泊爾的做得不錯(cuò)。這個(gè)牌子是以鑄鋁結(jié)構(gòu)與鍋體相聯(lián)，應(yīng)該不會(huì)有問(wèn)題。

第九：買(mǎi)回后，最好自己檢查一下手柄與鍋體有無(wú)晃動(dòng)，再配個(gè)彈簧墊圈

怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的鐵制炒菜鍋

購(gòu)買(mǎi)鐵質(zhì)炒菜鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：

1、看： 主要是看鐵質(zhì)炒菜鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵636f7079e799bee5baa631333337616633鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看。

2、聽(tīng)： 這主要是對(duì)鐵質(zhì)炒菜鐵厚薄的選擇，厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。 在使用鐵質(zhì)炒菜鍋的時(shí)候，也是有一定的講究的。

作為消費(fèi)者在使用鐵質(zhì)炒菜鍋時(shí)應(yīng)當(dāng)注意些什么事項(xiàng)：

1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成*，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開(kāi)。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

2、在平時(shí)的使用過(guò)程中，普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。

3、在使用鐵質(zhì)炒菜鍋的過(guò)程中，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。

怎樣選擇炒鍋，平底的好還是尖底的好？

客觀的說(shuō)鍋的狀態(tài)用途不百同好壞都是相對(duì)的，不過(guò)如果是炒菜的還是尖底鍋健康度！平底的沒(méi)有足夠的油是不行的！每次炒菜大概要用一勺或者更知多油才能把鍋底津平！人體每天需要的油脂有限！如果是兩個(gè)人在吃飯，一個(gè)菜就要道一勺油來(lái)，你想想每天人會(huì)多攝入多少油？很恐怖的！每天喝那么多油專(zhuān)什么血脂稠啦高血壓啦，不找你找誰(shuí)？尖底鍋就會(huì)好很多屬！

家用炒鍋選擇什么牌子的比較好？

推薦：香港陳枝記——圓底熟鐵傳統(tǒng)手打鐵鍋。

對(duì)于炒鍋來(lái)說(shuō)，什么不沾、無(wú)油煙，個(gè)人認(rèn)為都是偷換概念：

先說(shuō)無(wú)油煙，首先跟飲食和烹飪習(xí)慣有關(guān)，你如果享受油熗綠葉菜的口感和味道，油溫達(dá)不到、鍋溫不能持久，就達(dá)不到你的烹飪目標(biāo)，而油液的氣化溫度是不會(huì)變的，這時(shí)該考慮的就是排煙問(wèn)題，而不是由鍋來(lái)解決，況且還有火候和時(shí)機(jī)把握的技巧問(wèn)題；

再說(shuō)不沾，年紀(jì)稍大點(diǎn)的應(yīng)該都對(duì)老式雙耳鑄鐵鍋記憶深刻，只要養(yǎng)護(hù)（新鍋豬油養(yǎng)護(hù)）到位，除非遇到燒糊的情況（你買(mǎi)的所謂新技術(shù)鍋也會(huì)遇到，但是糊鍋e5a48de588b67a6431333431356132后再新的技術(shù)也歇火），基本不會(huì)粘鍋，誰(shuí)看到爺爺奶奶用鑄鐵鍋烹飪粘鍋！而且還有個(gè)好處，就算糊鍋糊的一塌糊涂或銹跡斑斑，架到火上燒一燒用風(fēng)化石推擦一遍又像新鍋一樣，重新養(yǎng)護(hù)一遍更好用！哪家不是一口鑄鐵鍋用超過(guò)十年

所以，我推薦使用傳統(tǒng)鑄鐵鍋，傳熱導(dǎo)熱蓄熱能力一流，最重要的好用不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠！

以下是炒鍋介紹：

香港陳枝記：

相信對(duì)廚藝有了解的人，對(duì)香港陳枝記都有耳聞。陳枝記的熟鐵鍋很出名，能讓廚房小白秒變高級(jí)廚師，香港很多飯店都用它。雖然這個(gè)鍋的樣子比較樸實(shí)，還能看到手工鍛打的痕跡，但它的好用是實(shí)實(shí)在在的。無(wú)涂層，炒菜幾乎沒(méi)什么油煙，也不粘鍋，重量適中，女士用也不是很重。另外陳枝記還提供開(kāi)鍋服務(wù)，可避免自己開(kāi)鍋的麻煩。后期也要注重鍋的保養(yǎng)，避免生銹。

蘇泊爾——火紅點(diǎn)炒鍋無(wú)油煙不粘鍋：

火紅點(diǎn)技術(shù)，油溫可見(jiàn)，油煙再見(jiàn)！

這款炒鍋非常厚重，能電磁爐燃?xì)馔ㄓ?，不粘鍋。鍋?zhàn)佑泻芏噘N心設(shè)計(jì)，智控油溫，C形手柄，手柄紅點(diǎn)仿?tīng)C傷，可視鍋蓋可以時(shí)刻關(guān)注菜品狀態(tài)。只是因?yàn)槭钦娌膶?shí)料，所以端起時(shí)稍微有些沉。紅點(diǎn)提示是最大亮點(diǎn)，掌握烹飪好時(shí)機(jī)，適合新手使用。

炊大皇——炒鍋不粘鍋 ：

鍋?zhàn)哟笮∵m合2-3人使用，預(yù)熱比較快，不粘鍋，刷鍋也很方便。受熱比較均勻，對(duì)火候掌握不好的用這個(gè)沒(méi)問(wèn)題。90元的價(jià)格也是很實(shí)惠了。不過(guò)鍋身淺了一點(diǎn)，炒菜的時(shí)候不能太"張揚(yáng)"，以免翻到外面。

九陽(yáng)——輕奢派不粘鍋炒鍋：

這款走輕奢路線的鍋不得不說(shuō)顏值是真的高，超吸引眼球。不是很重，適合女士使用，不粘鍋，類(lèi)似電飯煲那種涂層，所以清洗時(shí)絕對(duì)不能用鐵絲球。油煙也很少，不費(fèi)油又很容易傳熱，受熱均勻?？梢哉f(shuō)是家里的廚房用品的顏值和實(shí)力擔(dān)當(dāng)，但是要保持"小白"的顏值肯定少不了細(xì)心清潔呵護(hù)。

愛(ài)仕達(dá)——無(wú)涂層炒菜鍋不銹鑄鐵鍋：

這款炒鍋特別的厚實(shí)，100%純鐵鑄造，無(wú)涂層，而且還不銹，只是會(huì)偏重一點(diǎn)。電磁爐燃?xì)馔ㄓ谩３村伒那逑刺貏e的方便，百潔布一擦，清水一沖就行。還有雙耳設(shè)計(jì)，又是可立式的鍋蓋，方便實(shí)用。只是不銹鋼鍋要特別注意用油養(yǎng)鍋，這樣才能持久不粘。

典匠——炒鍋加厚雙耳鑄鐵鍋：

鍋很厚實(shí)，是鑄鐵造的，工藝不錯(cuò)，受熱均勻。不過(guò)因?yàn)殄伾砗桶咽质且惑w成型，把手會(huì)有些燙，有時(shí)需要拿東西墊著。整個(gè)鍋偏大一些，是比較沉的，力氣小的女士可能會(huì)不太方便。鍋蓋是杉木的，很特別，煮東西的時(shí)候鍋蓋發(fā)出一陣香氣特別好。

華格仕——304不銹鋼炒鍋：

304不銹鋼材質(zhì)，耐蝕耐熱。鍋內(nèi)菱形紋蜂窩結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，讓受熱面積更大，不粘鍋，油煙也不大，沒(méi)涂層，用鐵鏟子用力鏟也沒(méi)事，且能用金屬鍋鏟和鋼絲球清洗。鍋蓋是可以立起來(lái)放置的。對(duì)主婦來(lái)說(shuō)，是一款不錯(cuò)的炒鍋。

廚房炒菜鍋，選擇生鐵還是熟鐵好

生鐵鍋的優(yōu)缺點(diǎn)：

生鐵鍋即鑄鐵鍋，是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，特點(diǎn)是鍋環(huán)厚、傳熱慢、傳熱均勻，缺點(diǎn)是紋路粗糙，比較e799bee5baa6e58685e5aeb931333365663565脆容易裂；而生鐵鍋還有一個(gè)特點(diǎn)是當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，其材質(zhì)會(huì)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。

熟鐵鍋即精鐵鍋，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，特點(diǎn)是鍋環(huán)薄、雜質(zhì)少、傳熱均勻、傳熱快、表面光滑、好清潔、、不容易粘鍋；當(dāng)火的溫度炒鍋200℃時(shí)，精鐵鍋會(huì)直接將火的溫度傳給食物，所以鍋內(nèi)的溫度可以達(dá)到更高。

1、從節(jié)能方面考慮

熟鐵鍋在制作過(guò)程中，因?yàn)檠诱剐院?、韌度高，多以被鍛壓的比較薄，所以它的傳熱性極佳；而生鐵因?yàn)楸容^脆，采用澆鑄工藝生產(chǎn)，因此比較厚，導(dǎo)熱性就沒(méi)有熟鐵好了；所以在節(jié)能方面，熟鐵鍋勝出。

2、從烹飪方面考慮

生鐵鍋的傳熱性比熟鐵鍋要慢一點(diǎn)，所以在爆炒的時(shí)候，熟鐵鍋要比較適合，但是在油炸的時(shí)候，則生鐵鍋則比較適合，因?yàn)槠淇梢宰屖澄锊蝗菀妆唤够詡z鍋打成平手。

3、從清潔方面考慮

生鐵鍋的表面光滑度低，有細(xì)微縫隙，在被油長(zhǎng)期潤(rùn)澤下，它可以形成天然的保護(hù)膜，雖然不容易生銹，但是清洗卻不如熟鐵鍋；而熟鐵鍋因?yàn)楸砻婀饣雀撸圆灰渍从?，清洗起?lái)比較容易，但是清洗完后切記要烘干，要不然容易生銹；所以各有優(yōu)勢(shì)。

通過(guò)以上，相信大家可以得出，無(wú)論生鐵鍋還是熟鐵鍋，都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，只有適合自己的，沒(méi)有哪種更好！

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