如何煎魚不粘鍋不掉皮

將魚切塊，用料酒、姜等腌制一下，然后等油鍋燒熱后放入，煎至兩面金黃即可，下面介紹具體做法： 主料：草魚1條 輔料：紅尖椒2個(gè)、香蔥1小把、姜1段、蒜3瓣、食用油適量、料酒適量、鹽少許、特效生抽適量 制作步驟： 1、 去魚鱗、內(nèi)臟和魚肚的黑

魚非常有營(yíng)養(yǎng)，許多人都喜歡吃魚，煎魚是常見的一道家常菜，但是煎魚有時(shí)會(huì)粘鍋會(huì)掉皮，那要怎樣煎魚不粘鍋不掉皮呢?下面小編就來介紹幾種方法。

材料/工具

魚，油，姜，鹽，白酒

怎樣煎魚才能不粘鍋 魚肉細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚時(shí)魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法： 1、 先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會(huì)粘鍋。 2、 洗凈的魚

方法1

先將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，稍微轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使鍋內(nèi)四周都有油，待油燒熱，將魚放入，當(dāng)魚煎至金再翻動(dòng)，這樣就不會(huì)粘鍋。

不粘鍋第一次使用的注意事項(xiàng)： 1、新鍋開鍋新鍋買回來后，經(jīng)過開鍋的手續(xù)，讓鍋表面的金屬毛細(xì)孔變得更平整，也做為第一次使用的清潔。將洗米水倒進(jìn)鍋中，煮沸二十分鐘后倒掉。待鍋冷卻后，倒入油使鍋?zhàn)颖砻婢鶆蚋采w油層，再加熱三十秒，冒出油

將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。

小竅門如下: 1、皮包上有污漬,用棉花蘸風(fēng)油精擦拭可以去除。 2、鞋子磨腳,在磨腳的地方涂點(diǎn)白酒即可。 3、小面積的皮膚燒傷,燙傷抹少許牙膏,可止痛

鍋燒熱倒油，油熱差不多后放少量白糖 ，等白糖成微，將魚放進(jìn)去煎。

魚皮的水份要擦干凈，熱鍋涼油下魚煎皮，這樣的魚皮不掉不粘。 操作步驟如下： 1、新鮮魚類去掉內(nèi)臟，清洗干凈污物。 2、用廚房用吸水紙或是干毛巾吸收掉魚皮表面的水份。 3、鐵鍋燒熱后下植物油燒至七成熱，見到油冒油后將鍋內(nèi)的油沿著鍋體轉(zhuǎn)一

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怎么煎魚不粘鍋不掉皮？

魚皮的水份要擦干凈，熱鍋涼油下魚煎皮，這樣的魚皮不掉不粘。copy

操作步驟如下：

1、新鮮魚類去掉內(nèi)臟，清洗干凈污物。

2、用廚房用吸水紙或是干毛巾吸收掉魚皮表面的水份。

3、鐵鍋燒熱后下植物油燒至七成熱，見到油冒油后知將鍋內(nèi)的油沿著鍋體轉(zhuǎn)一圈，保證鍋內(nèi)每個(gè)位置都能沾到油后，關(guān)火。

4、鍋內(nèi)的油冷卻到3-4成熱后，開火，放入已經(jīng)去掉外皮水分的魚入鍋煎制。

5、先不要?jiǎng)?，等待魚皮慢道慢變黃結(jié)硬殼后再翻面煎另一邊，這樣做的魚不會(huì)掉皮也不會(huì)粘鍋。

怎樣煎魚不粘鍋不掉皮

準(zhǔn)備材料：食用鹽、食用油百、姜絲

具體步驟：

1、首先把魚身用鹽和姜絲涂抹均勻，備用。度

2、鍋知里放入一些姜絲。

3、油爆香后撈出姜絲。

4、把魚下鍋，不用翻動(dòng)，等5小火煎分鐘作用再道翻面。

5、另一面也是同內(nèi)樣操作，等魚兩面都煎到焦黃即可。

6、最后把魚盛容出來，這樣煎魚就會(huì)不粘鍋不掉皮。

煎魚怎么不粘鍋不掉皮

.搽干凈鍋。倒入油，（測(cè)油溫：把筷子放到油里面筷子邊邊有泡泡就可以了。 ）再輕輕放入腌入味的魚，輕輕放油就不會(huì)濺到人，呵呵。 等到魚尾翹起就可以翻了，這個(gè)過程中不要翻動(dòng)魚，不然魚皮會(huì)掉出來。

煎魚的時(shí)候怎樣才能不粘鍋還不掉皮呢？

1、瀝干水

魚清潔完之后一定要瀝干水，煎魚時(shí)油不崩，魚皮就不容易破。

2、腌入味

魚提前用鹽腌制一下去腥味道好，但是腌魚時(shí)鹽要抹在魚肚子里，不能抹在魚皮上，不然魚皮易破。

3、裹淀粉

在魚皮上裹上一層淀粉，保護(hù)魚皮，煎魚時(shí)魚皮更完整

4、涂姜汁

在鍋中涂抹一層姜汁，姜汁在鍋底形成了一層薄膜，起到了很好的保護(hù)作用，能使魚肉受熱更加均勻。

5、鍋無水

煎魚前一定要確保鍋中干凈無水，鍋中若有水，油易崩，魚皮易破，倒油后，等油燒熱魚再入鍋煎。

6、大火煎

魚入鍋后需要用大火煎至定型，若是小火，不能快速定型魚皮就易破

7、中火煎

大火煎至定型后不要著急翻面，用中火煎至焦*這樣味道才好

8、翻面煎

翻面煎時(shí)也要采用6和7的煎法，如此魚身兩面都煎至金*就好了。

煎魚不破皮的關(guān)鍵就e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333365656465是不要翻來覆去，火候一定要掌握好，只要牢記這幾點(diǎn)，煎魚條條都完整。

拓展資料

香煎秋刀魚的做法

用料

主料：秋刀魚2條

調(diào)料：食鹽適量、蠔油適量、橄欖油適量、黑胡椒少許、辣椒粉適量、孜然適量、檸檬半個(gè)

做法

1、將秋刀魚清洗干凈去掉內(nèi)臟，加入鹽、黑胡椒、切片的檸檬腌制1個(gè)小時(shí)

2、將煎鍋燒熱倒入少許橄欖油將腌好的秋刀魚放入鍋中并涮上蠔油煎至皮微焦翻轉(zhuǎn)另一面（注只可翻一次，否則魚皮會(huì)粘掉）繼續(xù)煎至魚肉微焦，擠檸檬汁在魚身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可

怎樣煎魚不掉皮

煎魚不掉皮的方法：

1、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗凈，去鱗去鰓、內(nèi)臟，然后在魚的兩面打上一字刀數(shù)條，間距約為1cm。這樣腌制時(shí)會(huì)容易吸收味道，煎的時(shí)候也更容易成熟。

2、放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均勻。腌制30分鐘，中途需翻身一次。

3、腌好后取出。

4、用廚用紙巾吸干魚體表的水份。

5、兩面+肚膛內(nèi)全部吸干。

6、在每一面均勻的涂抹上薄薄一層的玉米淀粉，每面約涂抹2g左右。

7、涂好玉米淀粉后稍微靜置1-2分鐘，讓玉米淀粉回潮，這樣煎的時(shí)候玉米淀粉不會(huì)脫落。

8、平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。

9、加入食用油，不必太多，能潤(rùn)開鍋?zhàn)蛹纯?。像這樣我的油量為1湯匙左右。

10、放入涂好玉米淀粉的魚。

11、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火。

12、大約煎1分鐘左右，打開蓋子。輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓魚稍微活動(dòng)位置。此時(shí)由于玉米淀粉發(fā)揮作用，所以魚皮已和鍋?zhàn)又g形成了保護(hù)層，輕輕晃動(dòng)即可讓魚移動(dòng)。

13、再蓋回蓋子，轉(zhuǎn)小火，煎至3分鐘后即可翻面。

14、翻面后蓋上蓋子，再用中火轉(zhuǎn)小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。

15、煎好的魚，魚肉鮮嫩入味，還帶有肉汁。鑒定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。

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煎魚妙招：

1.保證魚身不濕：洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時(shí)間充足的可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

2.熱鍋下冷油，油熱后，再下魚。有的人習(xí)慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論）

3.魚下鍋后，不要急于翻動(dòng)，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋后，馬上翻面也不行，因?yàn)橘N近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333365666237及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴(yán)格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。

4.如果您還不放心，可以加上最后這粒定心丸：感覺魚的一面煎好了，準(zhǔn)備翻面時(shí)，可以先把火暫時(shí)關(guān)掉。稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚身那絕對(duì)是萬無一失。煎好的整魚盡可以接下來再燉湯或紅燒了。

參考資料：煎魚_百度百科

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