油酥燒餅制作方法是什么

老北京油酥燒餅制作步驟： 1.酵母粉用水融解，加入白糖攪拌均勻，再加入10克玉米油， 2.加入特一粉， 3.用筷子攪拌成絮狀， 4.然后揉成團(tuán)，室溫餳發(fā)40分鐘， 5.35克油中加入蔥段、八角和香味，炸出香味，成為料油， 6.另取一碗，裝入50克特一粉

經(jīng)常看一個(gè)燒餅攤位前排一個(gè)長隊(duì)，然后就突然對(duì)燒餅燃起了興趣，回家自主研發(fā)油酥燒餅，味道棒極啦！分享給大家，愿美味飄進(jìn)千家萬戶～

材料/工具

面粉 300g芝麻 20g泡打粉 20g

原料 more 優(yōu)質(zhì)面粉 (500)專用油酥 (200)食用油 (300)食用鹽 (200)香蔥 30芝麻油 50椒鹽 50水 3000 方法/步驟 3/3分步閱讀  和面方法：1/2茶匙酵母放入5杯面粉。 把3/4杯熱水慢慢倒入面粉，

方法

發(fā)面。

要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗(yàn)面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點(diǎn)兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢！

用料 材料A 中筋面粉 250g 酵母粉（紅燕） 2g 細(xì)砂糖 9g 食鹽 2g 植物油（無特殊氣味） 25g 清水 135g 材料B 中筋面粉 204g 植物油（無特殊氣味） 102g 食鹽 1茶匙(tsp) 五香粉 2茶匙(tsp) 油酥燒餅(比麻醬燒餅更美味)的做法 將材料A全部混合成

揉面。

這是一個(gè)技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會(huì)松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個(gè)人口味酌情添加就好。

芝麻燒餅的做法: 1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。 2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。 3.將面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻揉透

打油酥。

這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因?yàn)樽龅昧勘容^小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以完全不流動(dòng)為宜，然后蘸勻。忘記拍照片了，所以說得如此詳細(xì)！

油酥燒餅的做法 1.面粉溫水和酵母放在一起 2.揉成光滑的面團(tuán)，醒三十分鐘， 3.一百克面粉加上克五十克玉米油， 4.拌勻成油酥， 5.醒好的面團(tuán)上放油酥， 6.把油酥包起來， 7.搟成大片， 8.折成三折，松弛十分鐘， 9.再搟成大片， 10.再折成三折，

油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。

油酥燒餅的做法 1.面粉溫水和酵母放在一起 2.揉成光滑的面團(tuán)，醒三十分鐘， 3.一百克面粉加上克五十克玉米油， 4.拌勻成油酥， 5.醒好的面團(tuán)上放油酥， 6.把油酥包起來， 7.搟成大片， 8.折成三折，松弛十分鐘， 9.再搟成大片， 10.再折成三折，

拍。

這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會(huì)起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。

制作油酥燒餅怎樣和油、水、面方法可以參照下面： 1.低筋粉加入豬油。比例為5：2。2.攪成成雪花狀。3.揉成油酥，待用。4.中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。5.揉成油皮，發(fā)酵半小時(shí)。6.油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。7.慢慢搟成長形。8.

電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個(gè)兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可！

用料 材料A 面皮 玉米油 25克 普通面粉 250克 水 130克 糖 10克 食鹽 克 酵母 3克 芝麻 適量 材料B 油酥 普通面粉 200克 玉米油 100克 鹽 4克 五香粉 3克 油酥燒餅的做法 面皮的制作：將材料A的所有材料倒入格瑞美廚西式廚師機(jī)，1檔揉面5分鐘，

（用鍋的一定要開小火，并要把蓋子蓋上，不然不容易熟）

1、準(zhǔn)備調(diào)味品：芝麻醬、鹽、花椒鹽和小茴香粉； 2、芝麻醬中放少許香油調(diào)稀一點(diǎn)，再放入鹽、小茴香粉和花椒鹽攪拌均勻； 3、在普通面粉中加入一克小蘇打，用溫水和勻蓋上布餳十分鐘； 4、等待面團(tuán)餳好揉圓再餳五分鐘； 5、利用餳面團(tuán)的時(shí)間，開

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

缸爐燒餅怎么做 油酥燒餅的做法 怎么做

油酥燒餅的做法

1.面粉溫水和酵知母放在一起

2.揉成光滑的面團(tuán)，醒三十分鐘，

3.一百克面粉加上克五十克玉米油，

4.拌勻成油酥，

5.醒好的面團(tuán)上放油酥，

6.把油道酥包起來，

7.搟成*，

8.折成三折，松弛十分鐘，

9.再搟成*，

10.再折成三折，松弛十分鐘，

11.搟成*，上面抹回油，灑鹽和五香粉，

12.從一邊折起，答

13.切成小塊，

14.搟長，

15.擺在烤盤上，刷蛋液，灑上芝麻，

16.烤箱預(yù)熱180度，中層，二十分鐘左右。

制作油酥燒餅怎樣和油水面

制作油酥燒餅怎樣和油、水、知面方法可以參照下面：

1.低筋粉加入豬油。比例為5：2。2.攪成成雪花狀。3.揉成油酥，待用。4.中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。5.揉成油皮，發(fā)酵半小時(shí)。6.油皮，油酥各成劑子，道油皮要稍大些。7.慢慢搟成長形。8.卷起，再搟成長形，如此反復(fù)三次。9.抹上蛋液，撒上芝麻專，椒鹽（也可以不撒椒鹽）。

其中酥皮的做法：

⒈酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、細(xì)糖15克（開始以為糖太少了，其實(shí)是夠

了，皮子還是不屬要很甜的好）全部材料混合，揉成面團(tuán)，揉到面光手光盆光，用保鮮膜

包好，醒半個(gè)小時(shí)。 來源于網(wǎng)絡(luò)

油酥燒餅做法想學(xué)習(xí)要去哪

用料  

材料A 面皮    

玉米油    25克    

普通面粉    250克    

水    130克    

糖    10克    

食鹽    克    

酵母    3克    

芝麻    適量    

材料B 油酥    

普通面粉    200克    

玉米油    100克    

鹽    4克    

五香粉    3克    

油酥燒餅的做法  

面皮的制作：將材料A的所有材料倒入格瑞美廚西式廚師機(jī)，1檔揉面5分鐘，或?qū)⒉牧系谷肱柚谢旌暇鶆颍⒊浞秩?0分鐘左右至面團(tuán)光滑。靜置醒發(fā)半小時(shí)。

這一步千萬不要圖省事揉面不充分，此步驟揉的越好，后面包油酥的時(shí)候越好包做出的燒餅才能有千層餅的樣子

油酥的制作：將材料B所以材料倒入盆中，用攪拌刀翻拌均勻待用（我給小孩子吃放的五香粉較少，追求顏色漂亮和口味較重的可以多放五香粉）

將面皮和油酥分別均分成9個(gè)大小相同的劑子，將油酥包入面皮中 封口朝下整圓，加蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘

將醒好的面團(tuán)搟成長條，卷起來再次搟成長條，再次卷起來，將小卷的兩頭封口朝下整理成圓形，用手按壓成小燒餅狀，所有面團(tuán)都做好后醒發(fā)15分鐘。一開始搟面皮的2步搟的越薄越好，想吃芝麻燒餅的，在做好的餅表面刷上一層水，蘸完芝麻后稍微壓一下就可以了。

預(yù)熱好的烤箱200度上下火烤25分鐘即可，后面注意觀察火燒上色的情況，不要烤焦了。出鍋后趁熱吃，外酥里嫩，e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333365656635怎一個(gè)香字得了！吃不完的記得放塑料袋保存。

牛肉油酥燒餅做法

1、準(zhǔn)備調(diào)味品：芝麻醬、鹽、花椒鹽和小茴香粉；

2、芝麻醬中放少許香油調(diào)稀一點(diǎn)，再放入鹽、小茴香粉和花椒鹽攪拌知均勻；

3、在普通面粉中加入一克小蘇打，用溫水和勻蓋上布餳十分鐘；

4、等待面團(tuán)餳好揉圓再餳五分鐘；

5、利用餳面團(tuán)的時(shí)間，開始調(diào)制牛肉餡。把蔥碎、姜碎、醬油和香油用筷子攪勻，再放入牛肉餡繼續(xù)攪拌，另切半根蔥白碎放入牛肉餡中拌勻；

6、松弛好面團(tuán)，用搟面杖搟開，需要搟薄一點(diǎn)，抹勻芝麻醬；

7、從一邊抻拉卷起，這道樣燒餅的層次比較多；

8、將面皮卷好后揪出數(shù)個(gè)面劑子；

9、將面劑子稍用手按開，包入牛肉餡；

10、捏合面劑子的封口并倒扣過來放在面板上；

11、用軟毛刷蘸提前準(zhǔn)備好的淡鹽水涂抹面劑子表面；

12、拿一個(gè)燒餅生坯按在專盛滿芝麻的碗里，把燒餅的一面粘勻芝麻，剩下依此類推；

13、預(yù)熱好平底鍋，先烙有芝麻的一面，再翻過來烙無芝麻的一面。蓋上鍋蓋將屬燒餅烙制兩面金黃，離火入烤箱；

14、烤箱170度，上下火，中層烤5-8分鐘即可；

15、出爐后趁熱享受美味。

正宗鴨油酥燒餅做法

用料

鴨油copy適量

中筋面粉適量

酵母一小勺

低筋面粉中筋面粉的一半左右

鹽適量

蔥一把

熟芝麻一大勺

雞蛋液少許

鴨油酥燒餅的做法

把中筋面粉混入一些鹽，酵母用溫水活化，和好面團(tuán)，揉一會(huì)兒。放入有蓋子的容器中發(fā)酵至兩倍大。

將低筋面粉加一些鹽用鴨油和成油酥面團(tuán)。當(dāng)在保鮮膜里備用。

將發(fā)酵好的面團(tuán)揉好，放氣，二度發(fā)酵至1.5倍。

烤箱預(yù)熱至華氏375度。搟成薄片，撒上蔥花，包入油酥面，搟平，疊成幾層，再搟得稍薄一些。切成適當(dāng)大小，zd放在烤盤里松弛10分鐘。

松弛完畢刷一層油入烤箱。

烤至微微金黃時(shí)，刷蛋汁撒芝麻。后烤到表面金黃即可。

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