為什么有些新鮮牛肉會(huì)跳動(dòng)？

這類現(xiàn)象在剛離體的新鮮肉類上很常見，說明有些肌肉細(xì)胞和它附近的神經(jīng)還沒死透，會(huì)發(fā)生顫動(dòng)。

這種現(xiàn)象并不奇怪，而且如果你習(xí)慣在回民小區(qū)一類從屠宰到販賣路程比較短的地方買新鮮的牛腱子肉，回家用刀切成塊的時(shí)候，跳的情況就更常見了。

其實(shí)早在二個(gè)半世紀(jì)前，意大利的路易吉伽伐尼就發(fā)現(xiàn)用金屬棒去碰現(xiàn)剝蛙腿，會(huì)引起收縮。于是他發(fā)現(xiàn)，讓肌肉運(yùn)動(dòng)的，并不是什么“氣”，而是電。因此伽伐尼成為生物電之父。不過，伽伐尼認(rèn)為電是蛙腿產(chǎn)生的。而當(dāng)時(shí)另一個(gè)意大利人覺得電是來自于金屬，于是1800年，他做了一個(gè)裝置來說服伽伐尼。那個(gè)裝置用鋅板、銅板和海水組成，后人稱之為“伏打電堆”，這個(gè)人就是壓力山德羅伏打，化學(xué)電池之父，電壓國際單位伏特（V）以他名字命名。

兩百多年后的今天，生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的入門者還要重復(fù)當(dāng)年這個(gè)經(jīng)典的生物電實(shí)驗(yàn)。蛙腿之所以還能對電或者鹽之類的這些刺激有反應(yīng)，是因?yàn)榧∪馍窠?jīng)還沒有死絕。

動(dòng)物身體的其他部位比頭部總體來說要更結(jié)實(shí)。當(dāng)然我們討論還是要集中在脊椎動(dòng)物里?？傮w來看，變溫動(dòng)物的機(jī)體似乎要更耐久。如果各位殺過活魚，一定觀察過它們的離體心臟能在完全沒有血供的條件下繼續(xù)跳動(dòng)很久。而被砍掉一兩個(gè)小時(shí)的蛇頭還可能會(huì)咬人。

即便是復(fù)雜如人，很多醫(yī)生和入殮師都觀察到過死了十幾個(gè)小時(shí)的人尸體還有可能出現(xiàn)肌肉顫動(dòng)，說明有些肌肉細(xì)胞和它附近的神經(jīng)什么的還沒死透。這里說的死，是舊的死亡標(biāo)準(zhǔn)，也就是心臟徹底停跳。而如果按照新的通行的死亡標(biāo)準(zhǔn)，也就是腦死亡，死了之后動(dòng)一動(dòng)那簡直不要太多。2009年的一篇綜述說大概四五成的腦死亡案例會(huì)出現(xiàn)尸體的各種不規(guī)則肌肉收縮。

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