③、沒(méi)有倒扣冷卻，也容易引起戚風(fēng)蛋糕縮腰；④、蛋白攪拌混合時(shí)消泡了，也容易引起縮腰；4、頂部開(kāi)裂這種現(xiàn)象，我們一般考慮：①、頂部溫度過(guò)高，烤裂了；②、蛋黃糊液體比列較少，蛋糕整體水分缺失；③、蛋白打發(fā)過(guò)度；...
頻繁的改動(dòng)烤箱溫度，使蛋糕無(wú)法再穩(wěn)定的溫度下烘烤，也有可能造成蛋糕回縮。（6）烘烤完畢沒(méi)有及時(shí)倒扣戚風(fēng)蛋糕出爐震模以后，要立即倒扣。倒扣的過(guò)程，也是戚風(fēng)成熟的一個(gè)過(guò)程。如果沒(méi)有完全冷卻就脫模，可能導(dǎo)致蛋糕縮腰...
蛋白打發(fā)不到位或打過(guò)了?？鞠錅囟冗^(guò)低，膨發(fā)力不足。應(yīng)該先高溫后低溫?？局七^(guò)程中打開(kāi)烤箱門，有漏氣。1、底火太大，容易導(dǎo)致底部上縮，倒扣完取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問(wèn)題？解...
或者在蛋糕表面加蓋上錫紙。5、烘烤時(shí)間太長(zhǎng)烘烤時(shí)間太長(zhǎng)，水份流失了會(huì)導(dǎo)致回縮，在冷卻定型的過(guò)程中蛋糕內(nèi)的氣孔容易壓扁，導(dǎo)致蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現(xiàn)象。戚風(fēng)蛋糕回縮的原因就介紹到這里了，希望對(duì)大家有所幫助。
這是典型的烤過(guò)火的表現(xiàn)，通過(guò)表皮顏色和厚度就可以看出來(lái)蛋糕受熱過(guò)度，導(dǎo)致這種收腰塌陷的原因是因?yàn)閮?nèi)部組織被長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤，導(dǎo)致內(nèi)部骨架結(jié)構(gòu)變脆，就像骨質(zhì)疏松一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴(yán)重，骨架脆的更...
原因一般來(lái)說(shuō)有幾個(gè)：第一，蛋白打發(fā)不夠，內(nèi)部空氣無(wú)法撐起面粉及其他東西重量而下壓。第二，出爐后沒(méi)有倒扣放冷便直接心急倒出。第三，烤箱溫度過(guò)高?？茨氵@個(gè)蛋糕應(yīng)該是第一點(diǎn)造成的，打發(fā)蛋白要照低速→高速→低速...
由于烤過(guò)火了，導(dǎo)致面包內(nèi)部組織烘烤過(guò)度，內(nèi)部變脆，不足以支撐蛋糕整體重量，因而導(dǎo)致側(cè)腰塌陷，面包整體下沉。解決辦法：縮短烘烤時(shí)間或者降低烘烤溫度。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述第三個(gè)回縮原因：操作問(wèn)題。大家都知道，戚風(fēng)蛋糕在...
9.烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水份流失多，也會(huì)縮。10.出爐后沒(méi)有及時(shí)倒扣，因?yàn)槠蒿L(fēng)油水量大，在冷卻定型過(guò)程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實(shí)，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐后及時(shí)倒扣，至涼。
有三種原因：第一種：沒(méi)烤熟。第二種：烤過(guò)火了。第三種：操作不當(dāng)。戚風(fēng)蛋糕倒扣了還會(huì)塌陷的原因分析及解決方法第一種原因：沒(méi)烤熟表現(xiàn)1：“蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯(cuò)，但從烤箱中取出來(lái)不一會(huì)兒，用手一按，伴隨...
造成蛋糕回縮的因素很多，不一定都是沒(méi)烤熟。如果蛋糕里面是稀的，就是沒(méi)烤熟，如果是干的，多半是蛋白打發(fā)不夠。用打蛋器在打好的蛋白里粘一下，拿起來(lái)，如果蛋白有一個(gè)堅(jiān)挺的小尖就打發(fā)好了，如果是一個(gè)彎曲的小尖...
2024/7/6