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牛黃喉就是牛身上的主動脈大血管，牛黃喉吃起來口感非常好，脆嫩爽口，除了牛黃喉以外，豬黃喉也是人們非常喜歡的一種黃喉，但是豬黃喉的口感沒有牛黃喉的好。
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牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸。
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牛寶是牛的睪丸，也就是公牛的雄性器官，牛寶具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，通?？梢宰鳛槭巢氖褂?，但是一般只有在閹割牛時才可以獲取牛寶。
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牛霖，學名“膝圓”，也被稱為和尚頭、元寶肉，指的是牛膝蓋的位置，因為它的自然形狀是圓的。這部分的肉質(zhì)較嫩（但不適合做牛排），筋少，只有兩片薄肉，且基本都是瘦肉。除去肌腱后，肉塊較大、易于成形。比較推薦的烹飪做法是燒烤、煲湯、慢煮等。內(nèi)火旺盛的人不應當食用牛霖；服用氨茶堿時也禁止食用牛霖。
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牛魔王的原型為大白牛，原著用“一只大白牛，頭如峻嶺，眼若閃光，兩只角似兩座鐵塔，牙排利刃。連頭至尾，有千余丈長短，自蹄至背，有八百丈高下”描寫牛魔王，說明牛魔王很龐大而且很勇猛。
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牛魔王的原型為大白牛，原著用“一只大白牛，頭如峻嶺，眼若閃光，兩只角似兩座鐵塔，牙排利刃。連頭至尾，有千余丈長短，自蹄至背，有八百丈高下”描寫牛魔王，說明牛魔王很龐大而且很勇猛。
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1、果皮顏色：牛心果的果皮呈紅色，而釋迦果的果皮呈綠色。2、口感：牛心果的口感味道略苦，而釋迦果的口感味道很甜。3、采收時間：牛心果是每年春、夏季采收，釋迦果每年秋季至次年開春都有出產(chǎn)。4、食用方法：牛心果可以直接吃或曬干食用。釋迦果可以直接吃，也可切塊做成各種冰飲。
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牛蒡根，中藥名(別名惡實根、鼠粘根、牛菜)，呈紡錘狀，皮部黑褐色，有皺紋，可以制成可口的茶或湯。
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牛百葉和毛肚在部位、功能以及形狀上有著區(qū)別，毛肚是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室，毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個胃中最大的，有一面粗糙似毛巾，牛百葉是瓣胃，百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑，百葉較薄，毛肚較厚。
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做法不同：干炒牛河需要快炒，油與火的配合也非常重要，在炒制的時候并不需要進行勾芡，因此吃起來比較干，河粉也沒有汁；但濕炒牛河在做的時候需要進行勾芡，因此河粉是有汁的。味道不同：在味道上，干炒牛河爽滑香口，香味較為濃郁，而濕炒牛河由于水分比較多，味道比較清淡。
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牛腱子肉的肉質(zhì)要更加的細膩，而且是肥瘦相間的，吃起來口感是比較鮮嫩，牛后腿肉的肉質(zhì)是比較緊致的，瘦肉比較偏多，吃起來口感比較筋道，兩個都很好吃，主要還是要看自己的喜好。
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