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?1、花生米洗干凈后放在盆中，加入清水浸泡；2、浸泡好后將花生米的紅衣去掉；3、把花生米放入冰箱冷凍一個晚上；4、鍋中放油，加入花生米；5、小火加熱，花生米呈淺黃色的時候撈出；6、在鍋中加入花椒和干紅辣椒翻炒；7、炒出香味后加入花生米；8、接著加入鹽、花椒粉、辣椒粉翻炒均勻；9、最后加入白砂糖即可。
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1、準備好竹筍切片、豬肉切片、蒜、生姜切片、小蔥切段等材料。首先熱鍋放適量油。2、放入豬肉炒至焦黃，煸干多余的油分。3、放入豆瓣醬煸出紅油，再放姜片、蒜片、花椒和小米椒爆出香味。4、放入竹筍翻炒出筍味，加入生抽、食鹽和雞精調(diào)味，再加入小蔥段。5、最后竹筍炒肉出鍋裝盤即可。
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首先將買來的竹筍剝掉皮洗凈后切塊或切成片備用。將竹筍放入鍋中加清水，水要沒過竹筍。鍋里反扣一個盤子，以免竹筍浮出水面。蓋上鍋蓋，靜置數(shù)日，聞到酸味即可。
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將筍切去老的部分，剝?nèi)スS衣，將筍切絲。筍子處理好后，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。放置24小時后的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。鹽巴攪拌均勻后還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
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首先竹筍剝殼，去老根洗干凈然后切成兩半，接著煮20分鐘，煮好后涼水過一遍，然后用繩子把竹筍都穿起來，放在太陽下面晾干就可以了。
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