①植脂奶油:一般餅房中寫的鮮奶油,通常為植脂奶油,是從植物中提煉的物質(zhì)由人工合成的,近似奶油口感的物質(zhì),與我們通常食用的“牛奶”沒有關系,它溶點相對動物脂(淡)奶油較高不容易溶化,不易被人體吸收,但穩(wěn)定性好...
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的;動物奶油也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂牛奶中分離得到的。2、口感不同。植物奶油吃起來黏黏的,因為添加了香精所以口感比較香甜;而動物奶油沒有添加人工香料,口感較...
1.鮮制奶油:用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。2.酸制奶油:用殺菌稀奶油,經(jīng)過添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油。3.重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成。
1、動物奶油也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%,營養(yǎng)價值介于全脂...
①甜性奶油:以殺菌的甜性奶油制成,分為加鹽和不加鹽的,具有特有的乳香味,含乳脂肪80%~85%[1]。共3張蛋糕。②酸性奶油:以殺菌的稀奶油用純?nèi)樗峋l(fā)酵(也有天然發(fā)酵)后加工制成,有加鹽和不加鹽的,具有微酸...
1、Anchor安佳安佳是恒天然在中國的旗艦品牌,產(chǎn)品包括了黃油、液態(tài)奶、酸奶和成人奶粉等,均為新西蘭進口,其中安佳黃油的銷量市場領先。而安佳的淡奶油包括超高溫滅菌攪打稀奶油和烹飪稀奶油,原本屬于餐飲服務線產(chǎn)品,不零售...
雀巢淡奶油:價格相對公道,搭配三花淡奶使用,味道提升。制作方法為將奶油低溫冷藏后打發(fā)。植物奶油:易打發(fā)、穩(wěn)定性好,但相對不健康。市面上的植物奶油都是經(jīng)過氫化處理的,會產(chǎn)生反式脂肪酸,對身體不利。動物性奶油:...
而動物奶油是天然牛奶提取物,又稱鮮奶油、淡奶油,牛奶營養(yǎng)價值更高,價格成本更高。植物奶油容易打發(fā),打發(fā)率超級高,而且容易做造型,耐高溫,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下,動物奶油十分不易...
進口乳脂奶油有藍風車、鐵塔、總統(tǒng)、安佳奶油。進口乳脂奶油通常稱為動物奶油。主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩(wěn)定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多,口感更甜潤地道,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素...
飼養(yǎng)于天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素,這使得產(chǎn)自它們的奶油由一些淡淡的黃色,味道和質(zhì)感都比較濃,而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為面包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂谷物的圈養(yǎng)奶牛所...