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清理小龍蝦需要先將買來(lái)的小龍蝦放在鹽水或醋水里浸泡兩小時(shí)，然后用刷子或鋼絲球使勁刷小龍蝦的腹部，直到能看到青色的蝦肉為止，接著按照45度角將小龍蝦的頭部剪掉，最后抓住龍蝦尾巴中間的兩部分，左右擰動(dòng)一下去除蝦腸即可。
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首先把龍蝦放入水里面浸泡一會(huì)，并在水里面加入鹽或者醋，這樣龍蝦更容易吐出臟東西，浸泡之后，龍蝦差不多就已經(jīng)吐完泥了。
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剝龍蝦可以先一手抓蝦身一手扯蝦頭將蝦頭取下來(lái)，接著輕輕扭動(dòng)鉗子的關(guān)節(jié)，蝦鉗里的肉就隨著小鉗出來(lái)，擠壓蝦尾再捏住尾部左右搖擺輕輕一撥，然后用筷子的大頭插入蝦尾處，筷子用力把蝦肉頂出來(lái)即可。
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可以把煮熟的龍蝦用冰過(guò)的白開(kāi)水冷卻后放到保鮮袋里面，之后盡快放到冰箱冷凍，或者放冰箱冷藏，將小龍蝦蓋上保鮮膜與空氣隔絕，以免串味和滋生細(xì)菌，建議盡快吃掉，時(shí)間越久越不利健康。
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干辣椒10根，香葉適量，八角5個(gè)，麻椒一把，小茴香一把，蒜一頭，姜一塊，線椒一根，蔥一根，桂皮一塊，生抽適量，醋一勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量。注意清理小龍蝦前最好放在盆中用清水內(nèi)飼養(yǎng)半天。
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8－10分鐘，再用湯汁浸泡40分鐘左右。準(zhǔn)備材料：小龍蝦2500克、火鍋底料200克、生姜2塊、蒜粒10個(gè)、紫蘇100克、啤酒250克、香蔥2根。小龍蝦用清水沖洗幾次，放食鹽和白醋浸泡半個(gè)小時(shí)左右，用刷子快速攪動(dòng)，再次沖洗干凈。
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在小碗內(nèi)放入少量淀粉，加入適量清水，攪拌至無(wú)干粉。接著開(kāi)火熱油，將油溫加熱至八成熱，將淀粉水倒入油鍋中，稍煎炸片刻。關(guān)火待油溫漸漸下降后把淀粉水的凝結(jié)物撈出。把油過(guò)濾后倒入容器中，這些油即可繼續(xù)使用。
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首先將小龍蝦放入水里煮兩分鐘，然后將小龍蝦撈起來(lái)瀝水，接著在鍋中熱油放入蒜爆炒，加入小龍蝦，水分抄干后加入料酒，白糖，鹽翻炒，當(dāng)小龍蝦炒至金黃時(shí)，往鍋中加入清水，大火煮沸改用小火，加入姜蔥蒜，大火收汁即可出鍋。
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龍蝦可以先浸泡在加有鹽和醋的冷水中，半個(gè)小時(shí)后用清水洗刷幾次就可以了，龍蝦還可以放進(jìn)有水的盆里并加入少量鹽，然后浸泡24個(gè)小時(shí)后直接用清水沖洗，或者是通過(guò)人工刷洗龍蝦，將龍蝦頭部殼去掉，然后捏住尾部把內(nèi)臟及胃囊清理干凈后用清水清洗即可。
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保存活蝦可以拿出一個(gè)盒子，然后在盒子底部放一塊濕毛巾，之后把蝦上面也放一張濕紙巾，也可以直接把蝦放入水中，還可以準(zhǔn)備盒子，然后放一些沙子，在底部打一些孔，把蝦放進(jìn)去即可保存。
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