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30-120厘米不等，家中常用的是30公分。搟面杖是中國很古老的一種用來壓制面條的工具，一直流傳至今多為木制，用其捻壓面餅，直至壓薄，是民間制作面條、餃子皮、餛飩皮、面餅不可缺少的工具。
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拿一個容器準備三小碗面粉和面，另拿一個容器準備和面的溫淡鹽水。盆里倒入面粉，中間稍微挖一個小坑。邊往盆里到淡鹽水，邊用筷子攪拌，將面粉攪成絮狀。將面絮揉成面團，放在盆里餳半個鐘頭左右即可。
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揉的面團一直裂開可以把面團轉90度再重復揉一段時間，并且一邊和面一邊加水直到把面團揉的光滑不開裂，或者多放點干面粉，并且在繼續(xù)揉一段時間后用保鮮膜包起來，或者用個面盆扣起來一段時間。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時間不需要太長，如果發(fā)酵時間長，面粉會被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時間不需要太長，如果發(fā)酵時間長，面粉會被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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和面時控制好用水量，而且和面的時間需要保持在7分鐘左右，控制好餃子的餡料，將凍結的溫度調到適合的溫度，防止餃子皮水分升華干燥，皮餡比列控制在6：4，保存時利用網(wǎng)格盒子裝好再進行速凍即可防止產(chǎn)生裂痕。
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面團越揉越粘手可以在和面時選擇沾一點點干面粉來防止粘手，也可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，還可以根據(jù)氣候適當?shù)卦黾踊驕p少和面的水。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時間不需要太長，如果發(fā)酵時間長，面粉會被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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面團越揉越粘手可以在和面時選擇沾一點點干面粉來防止粘手，也可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，還可以根據(jù)氣候適當?shù)卦黾踊驕p少和面的水。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時間不需要太長，如果發(fā)酵時間長，面粉會被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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