若和的面量不大,堿面要適量少一些,一般蒸20-30個(gè)饅頭所需的堿面量約為10―20克,但也要根據(jù)面開的程度、氣溫的高低和堿面放置的時(shí)間長(zhǎng)短來綜合確定。若發(fā)面時(shí)面較稀,也可把堿面直接放到發(fā)的面中。這是一個(gè)關(guān)鍵的步驟,最后蒸出來...
可以用食用堿蒸饅頭，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉500克、發(fā)酵的面團(tuán)50克、食用堿5克。1、發(fā)酵面團(tuán)合面粉一起合面團(tuán)發(fā)酵。2、食用堿倒入適量的溫水3、堿水倒入面團(tuán)在合均勻，反復(fù)揉搓，直到不沾盆不...
做饅頭發(fā)面時(shí)加入堿會(huì)影響發(fā)酵的。如果是用發(fā)酵粉或者泡打粉發(fā)面，是不需要加入堿的。只有笨發(fā)面的辦法，也就是頭一天將面和好，在溫暖的屋子中放到第二天，靠自然發(fā)酵，第二天發(fā)酵好的面必然發(fā)酸，這樣里邊...
食用堿對(duì)人身體不好,還是用酵母發(fā)的好一點(diǎn).做饅頭營(yíng)養(yǎng)損失的主要原因是對(duì)發(fā)酵的面團(tuán)加堿。面粉中的維生素B1在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定,而在堿性環(huán)境中則容易被破壞,如果加堿過多或用蘇打等堿類發(fā)面劑做饅頭,就會(huì)破壞面團(tuán)中大部分的維生素B1...
食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。所以食用堿就是可以用來發(fā)面的物質(zhì)，但這種物質(zhì)并不是很常使用，大部分都還是會(huì)使用酵母粉，主要就是因?yàn)榻湍阜墼谧銎饋砭蜁?huì)變得更加簡(jiǎn)單一些，而食用堿就會(huì)略顯復(fù)雜。不過只要...
由于堿面饅頭吃起來要更香一點(diǎn)，沒有面的怪味。但是食用純堿在應(yīng)用的情況下，但是需要方法的，假如放的少了發(fā)醇實(shí)際效果不太好，量變大又會(huì)毀壞食材口味。那麼，如何用堿發(fā)面蒸饅頭呢?最先，要用之前做饅頭預(yù)埋出來的面糊...
食用堿做饅頭的步驟如下：1、準(zhǔn)備好面粉1千克，食用堿面25克左右(可以根據(jù)人數(shù)來決定)。將面粉倒入盆中，然后倒入適量的清水，一邊倒水一邊攪拌，不停的揉面，直到面團(tuán)的表面變得很光滑為止。整個(gè)過程需要控制好面粉和水的分量...
1、將牛奶倒入碗內(nèi)，加入食用堿面和細(xì)砂糖，然后拌至溶化，靜至5分鐘。2、將靜至好的牛奶倒入面粉內(nèi)。3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。4、再和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放室溫發(fā)酵，發(fā)酵至比原來兩倍大。5、案板撒干面粉，...
酵面發(fā)酵好以后，倒入適量溫水靜止一會(huì)，然后倒掉發(fā)酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發(fā)酵面就被燙死了！堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟！3....
發(fā)面方法：1斤面粉也就是500克的面粉，500克，對(duì)應(yīng)五克的食用堿，我們只要記住，比如做饅頭，包子時(shí)的發(fā)面要求500克面粉對(duì)應(yīng)5克食用堿，做面條就是500克面粉對(duì)應(yīng)5克食用堿，面盆里放入面粉和清水，適量的食用堿，攪拌成片狀...
2024/5/6
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