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首先把大白鴨洗干凈，切成自己想要的大小，然后在鍋里面倒入水，等到水沸騰的時候倒入鴨肉，還可以放入一些蒜頭，等到再次沸騰的時候，倒入雞精鹽調味，并開小火熬煮1小時，每20分鐘就加入適量的水，最后再加點雞精和鹽即可。
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保存蔥油需要準備一個干凈的玻璃罐子，也可用干凈的塑料瓶子代替，將需要保存的蔥油用篩網(wǎng)過濾一下雜質，過濾好的蔥油倒進罐子中，不要完全倒?jié)M，大概油量在玻璃罐子里罐口還有二三厘米，密封好后，將罐子最好是直接放到冰箱冷藏即可。
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將芹菜，青蒜，干辣椒清洗干凈切段備用。煙熏臘鴨用溫水洗干凈，剁大小適中的塊備用。鍋里放適量油，倒入臘鴨過油。鍋里留底油放入干辣椒和蒜爆香后，倒入臘鴨和香芹翻炒。最后放入青蒜葉子，加少許醬油，蠔油，白糖翻炒均勻即可。
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鴨湯中有大量的骨鈣和骨膠原存在，對四肢無力和腰腿疼痛有一定預防作用。鴨湯含有多種微量元素，這種湯品還具有清熱解毒的重要功效，食用能緩解血虛。鴨湯是一種營養(yǎng)豐富的湯品，不但含有鐵，還含有鋅和磷以及鎂等多種微量元素，能滿足身體代謝時對這些微量元素的需要，對提高身體素質有很明顯的好處。
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倒出少許鹵湯，加入清水，放入少量白醋或白糖。鹵湯變苦的原因：糖色老了以后顏色會發(fā)黑，鹵湯也會發(fā)苦。香料過多或者量大也會導致鹵湯發(fā)苦。避免鹵湯發(fā)苦：炒糖色的時候一定要小火，炒至棗紅色或深紅色就可以了。香料用之前在溫水中浸泡一會。
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首先選擇新鮮活殺的牛蛙肉在一個小時內制作，煮之前需要用淀粉和鹽活勻，可以先在牛蛙肉上撒一點鹽，腌制的煮牛蛙一般煮切成小塊的只需要煮10分鐘就好了，如果牛蛙肉是還沒有腌制過的話，需要煮大概一小時即可。
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首先選擇新鮮活殺的牛蛙肉在一個小時內制作，煮之前需要用淀粉和鹽活勻，可以先在牛蛙肉上撒一點鹽，腌制的煮牛蛙一般煮切成小塊的只需要煮10分鐘就好了，如果牛蛙肉是還沒有腌制過的話，需要煮大概一小時即可。
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首先選擇新鮮活殺的牛蛙肉在一個小時內制作，煮之前需要用淀粉和鹽活勻，可以先在牛蛙肉上撒一點鹽，腌制的煮牛蛙一般煮切成小塊的只需要煮10分鐘就好了，如果牛蛙肉是還沒有腌制過的話，需要煮大概一小時即可。
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盒裝鴨血處理腥味需要將鴨血浸泡在淡鹽水中10分鐘以去除血液，然后放入盛有鹽的沸水鍋中熱燙，煮熟的鴨血必須立即浸泡在冷開水中，鴨血里的腥味會在烹飪過程中被擠出水面，浸泡在冷開水中是為了去除腥味，最后放些大蒜粉和姜末即可。
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讓鴨肉燉爛可以將已經處理干凈的鴨子用白醋浸泡三小時，然后再放進鍋中慢慢的燉，還可以在燉鴨肉的時候在鍋中放入幾顆螺螄肉，鴨肉不僅容易很爛，還會變得很鮮美，或者是直接使用高壓鍋燉鴨肉，但是味道沒有保障。
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