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高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量則在9.5%以下，高筋面粉一般是用來做韌性、嚼勁比較好的面包，而低筋面粉主要是用來做口感比較松軟的蛋糕，高筋面粉中含有的麩質(zhì)成分比低筋面粉多，所以高筋面粉顏色稍微發(fā)深色一些。
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1、種類不同：蛋糕粉是低筋面粉的一種，但低筋面粉不一定是蛋糕粉，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉。2、原料不同：有些蛋糕粉會添加其他原料和添加劑，在做蛋糕時，加入蛋糕粉基本上不會失敗。
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方法一：將高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均勻即可制成中筋面粉；方法二：在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均勻，按照4比1的比例調(diào)配即可。
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可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，會被自身重量壓塌，需要重新調(diào)整配方；可能是面糊出筋，涼后回縮，需要用低筋面粉，然后加蛋黃前面糊不要多攪拌，加蛋黃后在多攪拌一會；可能是烤完蛋糕后馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷，所以烤完后應(yīng)放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應(yīng)外界溫度后再取出。
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蒸蛋糕沒有低筋面粉可以將中筋面粉與玉米淀粉按照四比一的比例進行混合，高筋面粉與玉米淀粉按照一比一的混合比例進行混合也可得到低筋面粉，或者將家里普通食用面粉和玉米淀粉按照四比一的比例來進行調(diào)和得到低筋面粉。
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蒸蛋糕沒有低筋面粉可以將中筋面粉與玉米淀粉按照四比一的比例進行混合，高筋面粉與玉米淀粉按照一比一的混合比例進行混合也可得到低筋面粉，或者將家里普通食用面粉和玉米淀粉按照四比一的比例來進行調(diào)和得到低筋面粉。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當?shù)脑偌尤胍恍└擅娣郏鶆虻厝嗄竺鎴F直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時間不需要太長，如果發(fā)酵時間長，面粉會被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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面團越揉越粘手可以在和面時選擇沾一點點干面粉來防止粘手，也可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，還可以根據(jù)氣候適當?shù)卦黾踊驕p少和面的水。
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蒸蛋糕沒有低筋面粉可以將中筋面粉與玉米淀粉按照四比一的比例進行混合，高筋面粉與玉米淀粉按照一比一的混合比例進行混合也可得到低筋面粉，或者將家里普通食用面粉和玉米淀粉按照四比一的比例來進行調(diào)和得到低筋面粉。
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外賣點的面條送到時坨在一起，可以打電話給商家說明情況并要求重新?lián)Q一份，如果覺得退換麻煩的話可以自己在家再加入一些湯汁攪勻后吃，而為了防止外賣面條坨在一起，可以要求商家把面條和湯分開打包。
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蒸蛋糕沒有低筋面粉可以將中筋面粉與玉米淀粉按照四比一的比例進行混合，高筋面粉與玉米淀粉按照一比一的混合比例進行混合也可得到低筋面粉，或者將家里普通食用面粉和玉米淀粉按照四比一的比例來進行調(diào)和得到低筋面粉。
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