以下是制作老式傳統(tǒng)臭豆腐的詳細(xì)操作：操作/步驟1切好蒸熟把鹵水豆腐切成豆腐塊，然后用蒸鍋蒸熟。2放置發(fā)霉把蒸熟后的豆腐塊放置陰涼處，直到豆腐塊長(zhǎng)出長(zhǎng)長(zhǎng)的霉線。3煮米油用鍋把2.5L水澆開(kāi)，放入小米開(kāi)始小火熬制...
臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架,木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐,中間可通風(fēng),抹上鹽,點(diǎn)上霉菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)...
在南方的臭豆腐往往不直接食用，而是作為食材進(jìn)行進(jìn)一步的烹飪，比如油炸、炭烤、清蒸等等。這類(lèi)臭豆腐的制作比臭豆腐乳要簡(jiǎn)單，只需將豆腐放入「臭鹵水」中浸泡即可。常在小吃街看到的油炸臭豆腐，原料就是這種類(lèi)型的臭豆腐。
將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。步驟2發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間...
做法如下：1、首先我們來(lái)調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開(kāi)，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭...
如題，我想知道:正宗臭豆腐制作方法
臭豆腐發(fā)酵的方法：把豆腐放在陰涼處發(fā)酵三天，每天打開(kāi)錫紙換一次氣。三天后豆腐上面會(huì)有粘液，如果溫度夠高會(huì)有黃色的毛就說(shuō)明發(fā)酵成功了。商家在制作臭豆腐的時(shí)候，一般會(huì)先發(fā)酵臭鹵水，然后再制作豆腐胚，最后將做好的豆腐...
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，...
如題，我想知道:臭豆腐到底怎么做出來(lái)的
1、制作臭豆腐的首要程序就是將黃豆黃水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。2...
2024/5/2
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