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1、酵母不夠：發(fā)不起來可能是酵母放的太少。2、發(fā)面用開水：用開水發(fā)面可能會(huì)把酵母燙死了，這時(shí)酵母失去了活性。3、溫度低：面發(fā)放的地方溫度低，這樣會(huì)讓酵母活性不高。
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高筋面粉適合做吐司，面包，面條，披薩皮，千層酥等發(fā)酵的食品，高筋面粉的特點(diǎn)是含有很多蛋白質(zhì)，而且高筋面粉比較光滑顏色較深，一般用于餅干和面包的制作，高筋面粉做出來的食品嚼勁很好并且有彈性。
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1、首先在碗里加入面粉、酵母、泡打粉和白糖。2、然后慢慢加入35度的溫水，攪拌均勻，再揉成面團(tuán)。3、最后用盆裝好再用保鮮膜密封起來，醒發(fā)10分鐘，拉扯成蜂窩狀就可以了。
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蒸饅頭需要把面粉和水?dāng)嚢枞缓蠹尤肱荽蚍?，面粉中間挖個(gè)洞倒入安琪酵母等待兩分鐘，揉好之后把它切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進(jìn)去，水開后計(jì)時(shí)八分鐘，再燜三分鐘開鍋就好了。
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揉面想要揉光滑可以準(zhǔn)備一個(gè)四邊干燥的和面盆，然后準(zhǔn)備面粉加酵母粉加水，用筷子調(diào)成絮狀繼續(xù)揉面團(tuán)，然后放在溫暖的地方進(jìn)行醒發(fā)，還可以加點(diǎn)無慮泡打粉或糖一起進(jìn)行揉，放一小把面粉但大概的揉成需要的形狀就可以了。
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蒸饅頭需要把面粉和水?dāng)嚢枞缓蠹尤肱荽蚍?，面粉中間挖個(gè)洞倒入安琪酵母等待兩分鐘，揉好之后把它切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進(jìn)去，水開后計(jì)時(shí)八分鐘，再燜三分鐘開鍋就好了。
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蒸饅頭時(shí)需要夏季用冷水，冬季用熱水，冬季和面發(fā)面比夏季提前1-2小時(shí)，和面多搓揉，溫度保持在30度左右，面漲發(fā)時(shí)掌握好發(fā)酵的程度，然后在饅頭開蒸前，要經(jīng)過餳面，籠屜與鍋口不能漏氣，鍋內(nèi)必須用冷水加熱逐漸升溫，使饅頭均勻加熱即可蒸得又松又軟。
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饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團(tuán)沒有揉搓排氣，饅頭中的氣體直接在里面蒸就會(huì)癟，還可能是發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的氣體在揉捏后排出使面團(tuán)不蓬松，所以直接從鍋里蒸出來會(huì)癟，所以蒸饅頭的時(shí)候必須保證有足夠的蒸汽，饅頭蒸出來才不會(huì)癟。
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饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團(tuán)沒有揉搓排氣，饅頭中的氣體直接在里面蒸就會(huì)癟，還可能是發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的氣體在揉捏后排出使面團(tuán)不蓬松，所以直接從鍋里蒸出來會(huì)癟，所以蒸饅頭的時(shí)候必須保證有足夠的蒸汽，饅頭蒸出來才不會(huì)癟。
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饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團(tuán)沒有揉搓排氣，饅頭中的氣體直接在里面蒸就會(huì)癟，還可能是發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的氣體在揉捏后排出使面團(tuán)不蓬松，所以直接從鍋里蒸出來會(huì)癟，所以蒸饅頭的時(shí)候必須保證有足夠的蒸汽，饅頭蒸出來才不會(huì)癟。
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