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煮嫩豆腐為了不爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右，再用熱水焯水，或者直接用鹽水焯，還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后做，在翻炒豆腐過程中不能鏟只可輕推，如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉，能讓豆腐煎不爛。
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炸豆腐之前將豆腐蒸一下，不僅能夠有效去除豆腥味，還能夠防止豆腐炸碎，避免在油炸時四處濺油，除此之外還能夠提高人體對豆腐中營養(yǎng)的吸收。
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炸豆腐之前將豆腐蒸一下，不僅能夠有效去除豆腥味，還能夠防止豆腐炸碎，避免在油炸時四處濺油，除此之外還能夠提高人體對豆腐中營養(yǎng)的吸收。
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炸豆腐之前將豆腐蒸一下，不僅能夠有效去除豆腥味，還能夠防止豆腐炸碎，避免在油炸時四處濺油，除此之外還能夠提高人體對豆腐中營養(yǎng)的吸收。
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炸豆腐之前將豆腐蒸一下，不僅能夠有效去除豆腥味，還能夠防止豆腐炸碎，避免在油炸時四處濺油，除此之外還能夠提高人體對豆腐中營養(yǎng)的吸收。
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炸豆腐之前將豆腐蒸一下，不僅能夠有效去除豆腥味，還能夠防止豆腐炸碎，避免在油炸時四處濺油，除此之外還能夠提高人體對豆腐中營養(yǎng)的吸收。
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