炸豆腐要先蒸一下嗎

豆腐不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，受到了很多人的喜歡。豆腐在全國(guó)各地有著不同的做法，今天和大家聊聊炸豆腐的妙招。很多人在炸豆腐的時(shí)候容易把豆腐炸碎，認(rèn)為是鍋的原因，其實(shí)并不是的。炸豆腐在下鍋之前是要蒸一下的，為什么要蒸呢？

原因一：去除豆腥味

豆腐是大豆制品，在用鹵水、石膏制作豆腐的過(guò)程中，可能存在一定的豆腥味，有很多人并不喜歡這種豆腥味。所以制作之前將豆腐蒸一下，就能夠很好地去除這種豆腥味。

原因二：防止炸碎

很多人沒(méi)辦法炸出完整的豆腐，炸豆腐在下鍋的時(shí)候容易碎裂。在炸制之前上鍋蒸一下，一方面，蒸過(guò)之后的豆腐也不容易炸碎，另一方面，蒸一下能夠去除豆腐中的水分，不至于炸豆腐時(shí)濺油。

原因三：增加吸收

人體對(duì)大豆制品蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而豆腐蒸過(guò)以后以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%?？梢?，蒸豆腐是大豆家族中于人最有益處的。在炸豆腐之前蒸一下，能夠有效提高人體對(duì)豆腐中營(yíng)養(yǎng)的吸收。

中醫(yī)書籍記載：蒸豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些都陸續(xù)為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)師所肯定，俗話說(shuō)“青菜蒸豆腐保平安”，這正是人們對(duì)蒸豆腐營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的贊語(yǔ)。平常也不妨將豆腐蒸一下吧!

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