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蒸饅頭需要把面粉和水?dāng)嚢枞缓蠹尤肱荽蚍?,面粉中間挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘,揉好之后把它切成一塊一塊的,在蒸屜上面擦一層油,把饅頭胚子放進去,水開后計時八分鐘,再燜三分鐘開鍋就好了。
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饅頭是用冷水蒸的,首先使用做飯的鍋往里加入適當(dāng)?shù)睦渌疅_后放入饅頭開始蒸,蒸饅頭的過程中需要讓饅頭之間保持一定的間隙,避免饅頭熟后粘連一起,根據(jù)饅頭的大小以及火候,大概蒸個十五分鐘分鐘即可。
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饅頭是用冷水蒸的,首先使用做飯的鍋往里加入適當(dāng)?shù)睦渌?,待水燒開后放入饅頭開始蒸,蒸饅頭的過程中需要讓饅頭之間保持一定的間隙,避免饅頭熟后粘連一起,根據(jù)饅頭的大小以及火候,大概蒸個十五分鐘分鐘即可。
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饅頭蒸熟之后癟下去,可能是因為火候掌握不對,蒸熟后馬上揭開鍋蓋,或者發(fā)面時間過長,還有可能是因為沒有進行二次醒發(fā),面團沒有產(chǎn)生細密的氣泡組織,使用了低筋或年頭過長的面粉也會導(dǎo)致癟下去。
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小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。蘇打粉和酵母還有以前傳統(tǒng)的老面都起是一樣的作用,就是為了產(chǎn)生氣泡使面團松軟。小蘇打加熱會產(chǎn)生二氧化碳,從而使饅頭里面有了氣泡。
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蒸饅頭需要把面粉和水?dāng)嚢枞缓蠹尤肱荽蚍?,面粉中間挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘,揉好之后把它切成一塊一塊的,在蒸屜上面擦一層油,把饅頭胚子放進去,水開后計時八分鐘,再燜三分鐘開鍋就好了。
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首先把酵母用溫水化開,小麥粉中加入白砂糖拌勻,先放入化開的酵母水,再加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?,揉成光滑面團放溫暖處發(fā)酵,揉面排氣,再把面團揉光滑,整理成型再切,切好放屜上二次醒發(fā)后涼水上鍋蒸20分鐘,燜5分鐘后打開取出即可。
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蒸饅頭需要把面粉和水?dāng)嚢枞缓蠹尤肱荽蚍?,面粉中間挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘,揉好之后把它切成一塊一塊的,在蒸屜上面擦一層油,把饅頭胚子放進去,水開后計時八分鐘,再燜三分鐘開鍋就好了。
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蒸饅頭時需要夏季用冷水,冬季用熱水,冬季和面發(fā)面比夏季提前1-2小時,和面多搓揉,溫度保持在30度左右,面漲發(fā)時掌握好發(fā)酵的程度,然后在饅頭開蒸前,要經(jīng)過餳面,籠屜與鍋口不能漏氣,鍋內(nèi)必須用冷水加熱逐漸升溫,使饅頭均勻加熱即可蒸得又松又軟。
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蒸饅頭鍋蓋滴水需要在煮的過程中注意火候,涼水進鍋,中火開蒸,沸騰后轉(zhuǎn)小火,也可以在鍋的邊緣放一條毛巾,還可以準(zhǔn)備一個不是玻璃的蓋子,讓水汽無法凝聚。