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1、加入泡打粉，泡打粉可以讓打發(fā)出來的奶油更加蓬松，也可以促進(jìn)奶油打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來的時候，加入適量泡打粉后再打即可；2、加入適量醋，往打發(fā)不起來的蛋清中，先加入白醋，然后再打發(fā)即可；3、加入白糖，白糖可讓奶油更香甜，也可促進(jìn)蛋清的打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可。
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1、加入泡打粉，泡打粉可以讓打發(fā)出來的奶油更加蓬松，也可以促進(jìn)奶油打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來的時候，加入適量泡打粉后再打即可；2、加入適量醋，往打發(fā)不起來的蛋清中，先加入白醋，然后再打發(fā)即可；3、加入白糖，白糖可讓奶油更香甜，也可促進(jìn)蛋清的打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可。
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1、加入泡打粉，泡打粉可以讓打發(fā)出來的奶油更加蓬松，也可以促進(jìn)奶油打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來的時候，加入適量泡打粉后再打即可；2、加入適量醋，往打發(fā)不起來的蛋清中，先加入白醋，然后再打發(fā)即可；3、加入白糖，白糖可讓奶油更香甜，也可促進(jìn)蛋清的打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可。
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1、加入泡打粉，泡打粉可以讓打發(fā)出來的奶油更加蓬松，也可以促進(jìn)奶油打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來的時候，加入適量泡打粉后再打即可；2、加入適量醋，往打發(fā)不起來的蛋清中，先加入白醋，然后再打發(fā)即可；3、加入白糖，白糖可讓奶油更香甜，也可促進(jìn)蛋清的打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可。
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加醋一段時間后，雞蛋殼表面附著很多細(xì)小的氣泡。因?yàn)殡u蛋殼的主要成分是碳酸鈣，白醋里含有酸，碳酸鈣與酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w。過2~3天，雞蛋殼表面變軟，有細(xì)小的碎裂。
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打蛋清一直是泡沫是很正常的，因?yàn)榈扒逯饕堑鞍踪|(zhì)，不斷攪拌后會出現(xiàn)一些氣泡，續(xù)打的話，這些泡泡會逐漸消失，即使上面有一些泡泡，也不會影響它的烹調(diào)和口感，如果想要打好蛋清，蛋清和蛋黃必須分開干凈，還可以放點(diǎn)白醋。
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鴨蛋腌咸了可以將咸鴨蛋上的鹽擦干凈，可以防止咸鴨蛋表面的鹽進(jìn)入咸鴨蛋，然后將咸鴨蛋放入清水中4小時，夏季注意每小時換水一次，等四個小時后，把一些淡鹽水變成沸水，冷卻后把鴨蛋放在一起，記得每天換一次水，當(dāng)想吃鴨蛋時，只要把咸鴨蛋煮透就行了。
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雞蛋液打發(fā)不起來可以加入檸檬汁，塔塔粉或者白醋進(jìn)行輔助再打一次，因?yàn)榈耙菏浅蕢A性的，所以中和一下也能夠幫助打發(fā)，在加入白糖時最好分批加入，出現(xiàn)氣泡的時候加一部分，然后等流水狀的時候再加，最后的時候一次性加完即可。
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蛋清加白砂糖打不稠可能是因?yàn)榈扒逯谢烊肓松僭S蛋黃。也有可能是因?yàn)樘羌犹嗔耍虬l(fā)時盡量朝一個方向打發(fā)。攪拌時，不要太用力，以免過多的空氣進(jìn)入蛋清。還有就是盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的。
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雞蛋液打發(fā)不起來可以加入檸檬汁，塔塔粉或者白醋進(jìn)行輔助再打一次，因?yàn)榈耙菏浅蕢A性的，所以中和一下也能夠幫助打發(fā)，在加入白糖時最好分批加入，出現(xiàn)氣泡的時候加一部分，然后等流水狀的時候再加，最后的時候一次性加完即可。
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