7、把面團的表面滾上一層薄薄的面粉防粘，用80克的月餅?zāi)＞邏撼鲈嘛灥男螤?。直接把月餅壓在烤盤中即可。8、利用烤月餅的時間，開始制作蛋黃水。取一個雞蛋只要蛋黃，放入碗中，然后加入和蛋黃體積差不多的清水，充分?jǐn)嚢?..
1、材料準(zhǔn)備：月餅專用粉600克、轉(zhuǎn)化糖漿400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然后將酥油、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水倒入盆中，手持打蛋器順時針攪拌均勻，如下圖所...
準(zhǔn)備一個木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出.6.用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.7.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤...
3、月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準(zhǔn)備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用；4、包...
7．把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應(yīng)注重以下幾點：1．和面的...
1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤計算,每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團。制皮面團1.6公斤,制作月餅油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料,用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條,用刀切成10塊,再將小坯的兩端,沿切口處向...
7.月餅?zāi)?nèi)撒入些玉米粉，將包好的面團入模壓制成型。8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，(餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上)。9.烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型。10.將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷...
下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的...
5、包月餅：如圖將一個軟面團壓成餅狀，裹住一個酥皮面團。6、捏合。7、壓平。8、搟成橢圓形。9、卷起來。10、再將卷好的面團搟成更細長的橢圓形。再卷成緊實的面團卷。11、將面團卷立起，壓成中間稍厚，外緣薄...
2、篩入面粉280克。3、和成面團，蓋保鮮膜醒3個小時。4、再準(zhǔn)備紅豆沙三十克，冰箱冷凍半小時。5、把醒好的面團分成20克每個的小記子。6、包入豆沙餡。7、模具撒淀粉，放入月餅壓出花形。8、電餅鐺預(yù)熱5分鐘，放吸...
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