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首先面粉里面的酵母放太少，發(fā)面時酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一點，夏天則少放一點。其次環(huán)境溫度太低導致酵母活性低，活性低的酵母會導致發(fā)酵效果不好，適宜酵母發(fā)酵的溫度應該保持在30攝氏度左右。
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如果購買的面粉已經(jīng)發(fā)展到有一股油膩、糟糕的氣味時，就意味著它已經(jīng)變質了，可以用手去觸摸下，如果已經(jīng)出現(xiàn)了結塊或者不同一樣的質感的話，也說明面粉已經(jīng)變質，可以觀察面粉中是否出現(xiàn)了象鼻蟲，如果有則已經(jīng)變質了，或者查看面粉的保質期，判斷是否超出保質期。
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