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1、將銀針魚洗干凈備用。2、將蔥、蒜洗干凈，將蔥切蔥花，蒜切片。3、將雞蛋打入碗中，放入適量的料酒后將其劃散。4、鍋里倒些適量的油，倒入蔥花、蒜片。5、倒入銀針魚，翻炒一會(huì)，魚身發(fā)白盛起待用。6、將蛋液放入鍋中翻炒一會(huì)，再倒入銀針魚。7、用鍋鏟翻炒一下即可出鍋。
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用料：冷凍小鯧魚、料酒、白胡椒粉、鹽、蔥白、姜片、蒸魚豉油、海鮮醬油、熱油、香蔥。小鯧魚解凍洗凈瀝水，加入料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制20分鐘。取一個(gè)盤子將蔥白、姜片放在盤底，放入小鯧魚。放入燒開水的蒸鍋，蒸8分鐘左右。取出，倒入蒸魚豉油、海鮮醬油、撒上蔥花，燒熱油淋上即可。
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曬小魚干需要根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100克魚用鹽18-24克，可以用竹片蓋面，石頭加壓，還可以利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，經(jīng)過2-3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分即可。
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曬小魚干需要先把小魚干洗干凈后放入鹽腌制烘烤，然后在鍋里放油把魚放進(jìn)去，稍微炸一下，炸出香味，接著把小魚干鋪開放在陽光下，直到小魚干曬干為止，最后用火烤一下即可。
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新鮮小魚制作干魚需要把每條小魚切開，去除內(nèi)臟，然后進(jìn)行清洗并瀝干水分，之后把適量的鹽均勻涂抹在每條小魚上，過四五個(gè)小時(shí)再次涂抹，最后把小魚放置太陽底下曬干即可。
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新鮮小魚制作干魚需要把每條小魚切開，去除內(nèi)臟，然后進(jìn)行清洗并瀝干水分，之后把適量的鹽均勻涂抹在每條小魚上，過四五個(gè)小時(shí)再次涂抹，最后把小魚放置太陽底下曬干即可。
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新鮮小魚制作干魚需要把每條小魚切開，去除內(nèi)臟，然后進(jìn)行清洗并瀝干水分，之后把適量的鹽均勻涂抹在每條小魚上，過四五個(gè)小時(shí)再次涂抹，最后把小魚放置太陽底下曬干即可。
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新鮮小魚制作干魚需要把每條小魚切開，去除內(nèi)臟，然后進(jìn)行清洗并瀝干水分，之后把適量的鹽均勻涂抹在每條小魚上，過四五個(gè)小時(shí)再次涂抹，最后把小魚放置太陽底下曬干即可。
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