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可以先將河粉泡在水里面,浸泡20分鐘左右,然后撈出瀝干水分,倒油將蔥和干辣椒都放入鍋里,再加入香腸,用筷子不停的攪拌,等河粉變得干爽即可。
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首先將活蛇去頭放血,用開(kāi)水燙一下,再用鋼絲球刮掉蛇的鱗片切成小段,鍋內(nèi)油燒熱,放入大料一起跟蛇爆炒,炒約10分鐘,待蛇肉都被油炸得焦黃的時(shí)候放入辣椒繼續(xù)翻炒,加入高湯沸騰后,最后將食材倒入高壓鍋,高壓鍋冒氣后5分鐘加入鹽等調(diào)味品,倒入盤(pán)內(nèi)即可。
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食材準(zhǔn)備:餌塊200克、五花肉100克、油、鹽、蔥、胡蘿卜、黃瓜各適量。將餌塊切成一寸大小菱形備用,鍋內(nèi)放少許油爆香五花肉。用五花肉爆出來(lái)的油炒胡蘿卜,放入蔥頭爆香。將黃瓜、餌塊和爆好的五花肉一塊倒入鍋內(nèi)大火翻炒。加入適量精鹽、料酒、醬油,即可出鍋。
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<&list>做法不同:干炒牛河需要快炒,油與火的配合也非常重要,在炒制的時(shí)候并不需要進(jìn)行勾芡,因此吃起來(lái)比較干,河粉也沒(méi)有汁;但濕炒牛河在做的時(shí)候需要進(jìn)行勾芡,因此河粉是有汁的。<&list>味道不同:在味道上,干炒牛河爽滑香口,香味較為濃郁,而濕炒牛河由于水分比較多,味道比較清淡。
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開(kāi)火,將鍋燒熱,調(diào)成小火,加入少許食用油。油燒熱后,加入八角兩片,蔥、姜,各少許(根據(jù)個(gè)人口味而定),待蔥姜變成微黃色后,加入準(zhǔn)備好的辣椒。再加入少許醬油。翻炒均勻便好。蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)。待鍋開(kāi)后,加入少許鹽,少許蒜瓣。蓋上鍋蓋悶一會(huì)。轉(zhuǎn)中火。打開(kāi)鍋蓋,翻炒一下,即可出鍋。
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準(zhǔn)備材料:花椒40克、精鹽20克、一顆八角。選擇干透的新鮮花椒,花椒與鹽的比例大概掌握在2:1。花椒小火炒香,炒至顏色稍稍變深。炒香后倒出來(lái)。再接著炒鹽,小火,把鹽炒到微微發(fā)黃。然后用料理機(jī)把炒好的花椒和鹽放一起打碎成粉末狀。把打好的椒鹽放到一小玻璃瓶里,蓋好蓋子,隨吃隨取。
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炒鍋洗凈擦干,倒少許油,倒瘦肉翻炒,倒少許老抽增色,翻至成熟時(shí)盛出。炒鍋到少許油,油熱后放入干辣椒段和蔥花爆出香味。放入青椒和綠豆芽翻炒,待綠豆芽七成熟時(shí)到入炒好的瘦肉翻炒均勻后,加入青菜,然后倒入面條翻炒。倒生抽老抽,放鹽,十三香調(diào)味,待面條翻炒均勻,顏色鮮亮,放入雞精翻炒均勻即可出鍋。
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準(zhǔn)備材料:餌塊500克、白菜300克、肉180克、蔥2根、剁椒適量、生抽1勺、淀粉適量、鹽和味精適量、料酒少許。餌塊切片,白菜、蔥切絲備用。肉片放入生抽、料酒和淀粉拌勻,腌制10分鐘。熱鍋放入切下的肥肉炸出油。把油渣推一邊,下肉片翻炒至變色斷生,鏟起來(lái)備用。
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準(zhǔn)備材料:干辣椒100克、雞大腿1個(gè)、花椒20克、小蔥3根、菜籽油3茶匙、料酒2茶匙、白芝麻1茶匙、鹽1勺、胡椒粉半勺、雞精半勺。雞腿切丁,放鹽、胡椒粉、料酒,抓均勻,干辣椒剪成節(jié)。將辣椒節(jié)、花椒在清水中過(guò)一遍,瀝干水分。雞肉中火炸兩次,倒出多余油,小火、倒入海椒、花椒炸出辣香味。
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準(zhǔn)備用料:線椒300克、五花肉400克、小米椒3個(gè)、鹽一小勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽半勺、蒜3瓣、料酒1勺、姜片4片、大蔥1/4根、小蔥3根。線椒斜切段,瘦肉單獨(dú)切片,加半勺生抽,半勺料酒,半勺鹽,一勺定粉腌制。鍋內(nèi)放少許油,放點(diǎn)蔥姜蒜,辣椒炒斷生微虎皮狀盛出備用。