餌塊怎么炒

炒餌塊做法：

1、準備材料：餌塊５００克、白菜３００克、肉１８０克、蔥２根、剁椒適量、生抽１勺、淀粉適量、鹽和味精適量、料酒少許。

2、餌塊切片，白菜、蔥切絲備用。

3、肉片放入生抽、料酒和淀粉拌勻腌制１０分鐘。

4、熱鍋放入切下的肥肉炸出油。

5、把油渣推一邊，下肉片翻炒至變色斷生鏟起來備用。

6、炒肉片的油留鍋里，下白菜翻炒至變軟。

7、下剁椒炒勻，在下餌塊翻炒片刻，太干的話可以放少許水。

8、待餌塊炒軟放入蔥和肉片繼續(xù)翻炒，調(diào)味即可。

餌塊簡介：

1、餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其余不論餅形、卷形、塊形都叫餌。餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓熱衷于餌食，執(zhí)傳統(tǒng)而不墮，已數(shù)千年。餌塊切成一寸見方小薄片加云腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱大救駕。

2、制作餌塊的原料其實就是大米，只是需選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米。先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，放進碓窩里舂。待熟米舂打成面狀后，取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。

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