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由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的尖峰粘度。同時(shí)，木薯淀粉也可通過(guò)改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，可以用開(kāi)水和面。木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性。
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可以。泡打粉是膨松劑的一種，兩者都用于食品的發(fā)酵，在沒(méi)有泡打粉的情況下，可以用膨松劑來(lái)代替泡打粉，不過(guò)膨松劑的發(fā)酵速度比泡打粉要慢，而且由于它是通過(guò)生物繁殖發(fā)酵，所以在起發(fā)時(shí)還要注意溫度和濕度的控制。
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不用酵母可以用泡打粉代替，因?yàn)榻湍富蛘吲荽蚍凼菫榱俗屆鎴F(tuán)發(fā)酵的，如果沒(méi)有酵母或者沒(méi)有泡打粉，是不可以做油條的，因?yàn)椴粫?huì)松軟，里面不會(huì)出現(xiàn)松軟組織。
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不用酵母可以用泡打粉代替，因?yàn)榻湍富蛘吲荽蚍凼菫榱俗屆鎴F(tuán)發(fā)酵的，如果沒(méi)有酵母或者沒(méi)有泡打粉，是不可以做油條的，因?yàn)椴粫?huì)松軟，里面不會(huì)出現(xiàn)松軟組織。
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