油條膨松劑可以代替泡打粉嗎

油條膨松劑可以代替泡打粉。泡打粉是膨松劑的一種，兩者都用于食品的發(fā)酵，在沒有泡打粉的情況下，可以用膨松劑來代替泡打粉，不過膨松劑的發(fā)酵速度比泡打粉要慢，而且由于它是通過生物繁殖發(fā)酵，所以在起發(fā)的時候還要注意溫度和濕度的控制。

泡打粉和膨松劑有什么區(qū)別：

泡打粉其實也是膨松劑的一種，屬于復配膨松劑，它與市場上常見的膨松劑區(qū)別主要有以下幾點：

1、發(fā)酵方式不同：泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，它是遇水發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)氣；而市面上常見的膨松劑是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣，加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體。

2、用途不同：泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，用于糧食制品的快速發(fā)酵，經(jīng)常被用來制作：蛋糕、酥餅、糕點、面包等；而膨松劑主要用于烘焙食品的生產(chǎn)，不僅可以提高食品的感官質(zhì)量，也有利于食品的消化吸收，在一些方便食品中經(jīng)常會用到。

3、受環(huán)境影響程度不同：泡打粉受環(huán)境濕度、溫度的影響比較?。欢蛩蓜﹦t需要環(huán)境中溫度和濕度的配合，如果天氣比較寒冷的話，膨松劑起發(fā)時間長甚至可能不容易起發(fā)。

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