-
炸油條首先將面粉，水，酵母和糖揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵，接著將食用堿，鹽和溫水揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵，再將面切成條狀，面片之間出現(xiàn)空隙，兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下，鍋內(nèi)油熱時，將面條扭轉(zhuǎn)一下，下鍋并不斷翻面，炸至金黃色撈出即可。
-
泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，主要是在蘇打粉中添加了酸性原料，并且以玉米粉為填充劑而制成的白色粉末，有時也叫作發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉的用途有很多，可以用于糧食制品的快速發(fā)酵，比如制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅等，一般來說，加上了泡打粉所制作出來的食物口感也會更加綿軟酥松。
-
蘿卜片可以使炸過食物的食用油變清，首先將白蘿卜切成厚片，并且用筷子在蘿卜片戳上幾個洞，放入渾濁的食用油中小火浸炸，然后撈出蘿卜并且去掉蘿卜片上的殘渣，接著再將蘿卜片放入食用油中繼續(xù)炸，反復(fù)幾次就可以使食用油變清澈。
-
油條中放小蘇打可以產(chǎn)生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大，不僅好吃而且還很好看，把蘇打粉融水拌入面中加熱后分解，等二氧化碳和水蒸氣溢出可致食品更加蓬松。
-
油條中放小蘇打可以產(chǎn)生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大，不僅好吃而且還很好看，把蘇打粉融水拌入面中加熱后分解，等二氧化碳和水蒸氣溢出可致食品更加蓬松。
-
油條中放小蘇打可以產(chǎn)生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大，不僅好吃而且還很好看，把蘇打粉融水拌入面中加熱后分解，等二氧化碳和水蒸氣溢出可致食品更加蓬松。
-
油條用的面粉在高筋和低筋中最好使用高筋，它的蛋白質(zhì)含量高所以筋度強，做成的面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)豐富并且持抄氣性好，也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。
-
可以。泡打粉是膨松劑的一種，兩者都用于食品的發(fā)酵，在沒有泡打粉的情況下，可以用膨松劑來代替泡打粉，不過膨松劑的發(fā)酵速度比泡打粉要慢，而且由于它是通過生物繁殖發(fā)酵，所以在起發(fā)時還要注意溫度和濕度的控制。
-
首先在做油條面團(tuán)時需要把面粉和泡打粉混合均勻，再把雞蛋攪散，接著加入植物油然后分次加入涼水，攪拌成絮狀揉成一個細(xì)膩的面團(tuán)再蓋上蓋子松弛15分鐘，刷上一層油放到冰箱，然后把面團(tuán)取出來用刀切成形狀，接著下鍋炸至金黃控油撈出即可變得很脆。
-
首先在做油條面團(tuán)時需要把面粉和泡打粉混合均勻，再把雞蛋攪散，接著加入植物油然后分次加入涼水，攪拌成絮狀揉成一個細(xì)膩的面團(tuán)再蓋上蓋子松弛15分鐘，刷上一層油放到冰箱，然后把面團(tuán)取出來用刀切成形狀，接著下鍋炸至金黃控油撈出即可變得很脆。
-
不用酵母可以用泡打粉代替，因為酵母或者泡打粉是為了讓面團(tuán)發(fā)酵的，如果沒有酵母或者沒有泡打粉，是不可以做油條的，因為不會松軟，里面不會出現(xiàn)松軟組織。
01:03
圖文
圖文
圖文
圖文
圖文
圖文
圖文
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07