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去除龍蝦尾線可以用牙簽，首先將牙簽直接插入蝦體第二和第三部分的連接處，然后提起來取出蝦，或者去掉頭和尾巴，還可以直接用剪刀將蝦剪開，取出整條蝦線，或者打開蝦頭，擠出蝦線。
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選購鮮活的小龍蝦，左手拿捏著小龍蝦的背，右手拿著剪刀，剪去所有的爪子，再用剪刀剪去小龍蝦鰓邊的殼，從箭頭方向一直剪開，直至露出小龍蝦的鰓，剪去，可以一手拿著龍蝦，另一手掐住小龍蝦的尾部中間部位，輕輕一捏一扭，拖出小龍蝦的泥腸，用干凈的牙刷將龍蝦全身刷個遍。
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選購鮮活的龍蝦，左手拿捏著龍蝦的背，右手拿著剪刀，剪去所有的爪子，再用剪刀剪去龍蝦鰓邊的殼，從箭頭方向一直剪開，直至露出龍蝦的鰓，剪去，可以一手拿著龍蝦，另一手掐住龍蝦的尾部中間部位，輕輕一捏一扭，拖出龍蝦的泥腸，用干凈的牙刷將龍蝦全身刷個遍。
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在菜市場挑選小龍蝦需要挑選健康的無重金屬或腐臭味的小龍蝦，小龍小的身體需要形狀均勻?qū)ΨQ，顏色鮮艷，腹毛爪毛干凈腹部也白的小龍蝦，還可以挑選人工養(yǎng)殖的小龍蝦，個頭大肉質(zhì)飽滿有彈性，外殼色澤鮮艷。
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在菜市場挑選小龍蝦需要挑選健康的無重金屬或腐臭味的小龍蝦，小龍小的身體需要形狀均勻?qū)ΨQ，顏色鮮艷，腹毛爪毛干凈腹部也白的小龍蝦，還可以挑選人工養(yǎng)殖的小龍蝦，個頭大肉質(zhì)飽滿有彈性，外殼色澤鮮艷。
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