一、直接發(fā)酵法直接發(fā)酵法制作時(shí)間比較短，方便快捷。只要把發(fā)面所需的基本材料面粉、水和酵母混合均勻，揉成面團(tuán)。然后在適當(dāng)?shù)臏囟认蚂o止發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，直到面團(tuán)內(nèi)部充滿了二氧化碳?xì)怏w，變得蓬松柔軟，體積膨脹到原來(lái)的二...
不過(guò)具體的發(fā)酵時(shí)間要隨溫度而定，溫度高則發(fā)酵時(shí)間短，溫度低則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。28度左右，大概1個(gè)小時(shí)，面團(tuán)可以完成發(fā)酵。判斷發(fā)酵是否完成的標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面團(tuán)頂部捅一個(gè)窟窿。拔出...
饅頭怎么發(fā)酵1、好材料，也就是面粉、發(fā)酵粉(一小整袋的沒(méi)打開(kāi)過(guò)的效果最好)、溫水、蒸鍋等;2、開(kāi)發(fā)酵粉，找一個(gè)面盆，放入一大杯溫水，然后把酵母粉加入進(jìn)去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一點(diǎn)，但是不要...
步驟：1、準(zhǔn)備材料。2、取一個(gè)小碗倒入少量溫開(kāi)水，倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分?jǐn)嚢柚两湍阜弁耆诨?，倒入和面的盆里備用。一定不能用太燙的水，水溫太高會(huì)破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發(fā)酵。3、將面粉...
第1種老面發(fā)面在我們農(nóng)村，做面食基本上都是用老面來(lái)發(fā)的。所謂的老面，就是上一次做饅頭、包子里特意剩下的一塊面團(tuán)，里面含有非常豐富的酵母菌。把它們晾干了放在面盆里，等下次用的時(shí)候把它們用溫水泡一下，泡軟之后再...
蒸饅頭發(fā)酵的要訣加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，...
1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會(huì)把面團(tuán)再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會(huì)加別的東西，只有逢年過(guò)節(jié)有時(shí)候會(huì)在饅頭上加點(diǎn)棗花生之類的）。2、下...
除了白糖,紅糖也是可以的,用紅糖還可以做紅糖餅,紅糖饅頭,花卷等。第三招,多放一些酵母粉。天氣冷的時(shí)候發(fā)面可以多放一些酵母粉,增加酵母菌的數(shù)量,這樣發(fā)酵也會(huì)快一些。酵母粉用量比夏天的時(shí)候用的稍微多一點(diǎn)就可以了,如果放了量...
如果面團(tuán)是在大概溫度能達(dá)到25到35度之間，那么，加上百分之零點(diǎn)五的酵母粉，再加上一些水。需要注意二次發(fā)酵很關(guān)鍵，當(dāng)面團(tuán)揉成型后，還可以放到蒸籠上再次發(fā)酵一會(huì)兒。二次發(fā)酵對(duì)于成品的松軟度有很大的作用。
其實(shí)完全不用擔(dān)心，隨著溫度的上升，也會(huì)促進(jìn)饅頭胚的發(fā)酵，所以蒸出來(lái)的饅頭一樣是蓬松的。在平常生活中，如果白天有時(shí)間，盡量選擇白天，不一定非常冷藏發(fā)酵，這篇文章的主要目的，是要告訴大家，冷藏發(fā)酵行得通，酵母發(fā)面也...
2024/7/21
2024/7/21
2024/7/21
2024/7/21
2024/7/21
2024/7/21
2024/7/21
2024/7/21