明顯的因素。其他可能導(dǎo)致饅頭萎縮的原因還有：面團(tuán)揉制時(shí)間過長(zhǎng)或攪拌過度，加水量過大和加水硬度過低、汽蒸時(shí)壓力過強(qiáng)、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽長(zhǎng)期俯沖、改良劑使用不當(dāng)?shù)取?/div>
蒸的時(shí)候這些氣體的溫度也是很高的,饅頭蒸好之后如果立刻打開蓋子,那么這個(gè)驟降的溫度就會(huì)使得饅頭內(nèi)部氣體體積變小,饅頭可不就向內(nèi)收縮了嘛。不過會(huì)造成饅頭收縮的不只這一個(gè)原因,比如說揉面的時(shí)候揉的太久了,面團(tuán)失去了彈性,反而...
主要考慮發(fā)面沒有發(fā)好。饅頭蒸時(shí)回縮屬于一種物理現(xiàn)象，主要原因是面粉本身筋力的強(qiáng)弱和饅頭內(nèi)外部的壓力差所導(dǎo)致的，正常情況下面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量的二氧化碳，內(nèi)部會(huì)形成很多小氣孔，要是發(fā)面時(shí)沒有將面團(tuán)發(fā)好，那么...
饅頭蒸熟萎縮是因?yàn)樾寻l(fā)時(shí)間過長(zhǎng)。饅頭制成坯后，要送到醒發(fā)間醒發(fā)一段時(shí)間才能送進(jìn)蒸箱，但醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，很可能導(dǎo)致饅頭出鍋后發(fā)生萎縮。包子饅頭蔞縮是生坯膨脹后，在蒸制過程或蒸制后出現(xiàn)體積明顯縮小，且表皮出現(xiàn)褶皺的...
筋度也不一樣，造成個(gè)別塌陷或收縮。6、蒸好后立刻掀鍋，內(nèi)外氣壓差別大造成塌陷。蒸好后停5分鐘再掀鍋。饅頭抽縮是一個(gè)物理現(xiàn)象，影響?zhàn)z頭抽縮的主要原因是面粉本身筋力的強(qiáng)弱和饅頭內(nèi)外部的壓力差。
上鍋蒸的時(shí)候其實(shí)是一個(gè)膨脹的過程，那么在這種情況下，同一個(gè)蒸籠里面我們不要放過多的饅頭，因?yàn)橐坏z頭太多了在膨脹的時(shí)候就會(huì)堵住蒸汽的通路，這樣一來，在上面的饅頭就不容易蒸熟，同時(shí)就會(huì)出現(xiàn)回縮變小的現(xiàn)象。
蒸饅頭一接鍋蓋就回縮，主要是熱脹冷縮的緣故，在揭鍋的瞬間內(nèi)外溫差比較大，而面筋骨架承受不了大氣的壓力就會(huì)迅速縮成一團(tuán)，所以我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候最好等4-5分鐘左右再將鍋蓋揭開，這樣不僅不會(huì)回縮，表皮也更加細(xì)膩。面...
這可能是因?yàn)樵陴z頭發(fā)酵完之后，我們沒有再次揉面團(tuán)。再次揉面團(tuán)是很重要的，因?yàn)檫@可以讓面團(tuán)擁有更好的彈性，在饅頭蒸熟了之后也會(huì)變得更加的軟，不會(huì)出現(xiàn)開鍋后縮回去成了不發(fā)的面的情況。
改進(jìn)措施：蒸饅頭不能用低筋面粉，要用中筋或高筋面粉，或饅頭專用面粉；面團(tuán)發(fā)酵至原來兩倍左右，手拽面田查看，有明顯的蜂窩狀，或手指戳個(gè)小洞，洞口有回縮感，就是發(fā)好的面團(tuán)。面團(tuán)發(fā)酵稀軟、松散，則是發(fā)酵過度，就...
1、在饅頭蒸制或復(fù)蒸過程中，有時(shí)會(huì)發(fā)生抽縮的現(xiàn)象：透過透明鍋蓋看時(shí)還是形狀規(guī)整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時(shí)眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個(gè)象橡膠一樣的死面疙瘩，變的無法食用。這種現(xiàn)象很多人都遇到過，農(nóng)村...
2024/7/30
2024/7/30