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1、加入泡打粉，泡打粉可以讓打發(fā)出來的奶油更加蓬松，也可以促進(jìn)奶油打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來的時(shí)候，加入適量泡打粉后再打即可；2、加入適量醋，往打發(fā)不起來的蛋清中，先加入白醋，然后再打發(fā)即可；3、加入白糖，白糖可讓奶油更香甜，也可促進(jìn)蛋清的打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可。
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活珠子和毛雞蛋的區(qū)別在于毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中導(dǎo)致雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞，吃了容易被細(xì)菌污染和青少年內(nèi)分泌失調(diào)及性早熟，而活珠子是十二天左右的正在孵化中的雞蛋，它可以養(yǎng)顏美容，顯著改善因氣血虛虧所引起的多種癥狀。
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死胎毛蛋：是受精蛋在孵化的14至21天內(nèi)，由于不當(dāng)?shù)臏囟?、濕度或?xì)菌和寄生蟲感染造成的雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞?；钐ッ埃夯钐ッu蛋又稱為活珠子，這種毛雞蛋是在雞孵化時(shí)，有意中止孵化，形成的活胎毛蛋。
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蛋黃變綠不能吃了，因?yàn)榈包S變綠過分加熱導(dǎo)致的，然后蛋白質(zhì)里含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙，從而產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，變成了灰綠色，對(duì)人體雖然無害，但是口感與色澤都比較差，建議還是不要食用。
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可能蛋清和蛋黃沒有分得很干凈，里面還添得有蛋黃，還可能是打蛋清的工具和容器不夠干凈，也可能是蛋清中的白糖沒有加夠，因?yàn)榘滋鞘谴虻扒宓捻g性材料，或者是在打蛋清的時(shí)候手法不對(duì)，用手打要不停換方向，用機(jī)器打就停一個(gè)位置即可打發(fā)。
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雞蛋液打發(fā)不起來可以加入檸檬汁，塔塔粉或者白醋進(jìn)行輔助再打一次，因?yàn)榈耙菏浅蕢A性的，所以中和一下也能夠幫助打發(fā)，在加入白糖時(shí)最好分批加入，出現(xiàn)氣泡的時(shí)候加一部分，然后等流水狀的時(shí)候再加，最后的時(shí)候一次性加完即可。
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蛋黃變綠不能吃了，因?yàn)榈包S變綠過分加熱導(dǎo)致的，然后蛋白質(zhì)里含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙，從而產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，變成了灰綠色，對(duì)人體雖然無害，但是口感與色澤都比較差，建議還是不要食用。
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誤食了發(fā)霉的雞蛋后需要迅速就醫(yī)洗胃，處理發(fā)霉雞蛋需要思考一下雞蛋買回來離現(xiàn)在有多久，判斷引起雞蛋發(fā)霉的外部原因，還可以采用蒸的方式查看雞蛋里面是否出現(xiàn)異樣，假如內(nèi)部出現(xiàn)黃色或者是黑灰色的斑點(diǎn)，此時(shí)無法食用必須全部丟掉。
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