蒸制開(kāi)花饅頭的方法:【食材】:普通面粉900克，老面約150克(用水化開(kāi))，和面水約200克，純堿1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)?！局谱鞑襟E】:【1】將400克面粉、150克老面放在一起，一邊加入和面水，一邊攪拌...
如題，我想知道:做開(kāi)花饅頭有什么小竅門(mén)
首先將2000克的面粉和1500克的老面調(diào)制成團(tuán)，再次發(fā)酵，一定要發(fā)酵成熟、再參入500克的面粉揉制成團(tuán)再進(jìn)行發(fā)酵，再次發(fā)酵起來(lái)后再次加入500克的面粉，再次發(fā)酵，再發(fā)酵起來(lái)后再把最后的500克面粉摻入調(diào)制成面團(tuán)，稍微餳面...
1、老面一塊加入少許溫水將老面化開(kāi)并攪勻。加面粉，再加入適量溫水，不要加太多水，做花饅頭的面一定要硬，硬，硬！和勻并揉成光滑的面團(tuán)，置溫暖處發(fā)酵(記憶里是放到土炕上，扣上盆，再捂上棉被，暖暖和和發(fā)酵好幾個(gè)...
步驟一：一百四十毫升的溫水中的加入五十克的紅糖，攪拌至紅糖溶化，等水溫涼至三十度左右時(shí)倒入三克的酵母靜置一會(huì)等待溶化。做開(kāi)花饅頭，無(wú)論是用那種方法，都要發(fā)酵足，發(fā)酵不足，開(kāi)不了花，也不能缺堿，缺堿也不能...
制作方法：1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，...
3、醒好后直接冷水上鍋蒸，上汽后蒸20分鐘時(shí)間到后關(guān)火，先把鍋蓋揭起一點(diǎn)透下氣，5分鐘后再出鍋好了，咱們紅糖開(kāi)花饅頭就做好了，蒸出來(lái)的饅頭蓬松暄軟、不塌陷、不回縮，還個(gè)個(gè)開(kāi)花，香甜又好吃，做法也很簡(jiǎn)單。
開(kāi)花饃頭做法是將酵母兌水揉碎伙水?dāng)嚦珊隣畈⒄{(diào)入兌水面粉揉勻發(fā)酵。夏天放置三到四小時(shí)，面團(tuán)蓬松隆起即可加堿力揉，再放置約半小時(shí)后揉面醒光入鍋。常言說(shuō)得好“你媳婦揉到地面就是這個(gè)道理因?yàn)榘衙娣壑屑恿思t糖...
除了在表面切開(kāi)“十字”，還可以將面團(tuán)自然形成成立體的三角形，劑子一定要用手“揪”的，不用那么規(guī)整，經(jīng)過(guò)蒸煮，最后的開(kāi)花比較自然。制作開(kāi)花饅頭還有一個(gè)技巧就是火大氣足，建議用大火蒸煮。其實(shí)饅頭無(wú)論開(kāi)花不開(kāi)花，好吃...
【開(kāi)花饅頭】原材料：【面團(tuán)】300g低筋粉，80g老紅糖，3g酵母粉、6g發(fā)酵粉。【老面】200g低筋粉，3g酵母粉，130g清水。第一步把200g小麥面粉、3g酵母粉倒入一個(gè)潔凈的碗里，倒進(jìn)130g清水，一邊倒水一邊拿筷子拌和小麥...
2024/6/7
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