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幾乎一樣。如果只是單純從營養(yǎng)物質(zhì)含量來分析的話，土雞蛋和洋雞蛋是沒有多大差別的，土雞蛋所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，洋雞蛋也都有。從口感上分析。土雞蛋和洋雞蛋相互比較，土雞蛋的口感會更好一些。
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貯存空氣：在蛋殼上約有7000多個肉眼看不見的小孔，大多分布在氣室附近，外面的空氣通過小孔進入雞蛋殼內(nèi)，并貯存在氣室里，供未出殼的小雞呼吸。保護蛋殼：在外界溫度的影響下，蛋液的體積會出現(xiàn)熱脹冷縮的現(xiàn)象。氣室在蛋液的體積增大時可以保護蛋殼不被脹破。
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蛋黃可以做面膜，蛋黃中富含的卵磷脂，能夠分解血液中或沉淀在血管壁上的膽固醇和脂肪，為肌膚提供充足的水分和氧氣，并且蛋黃中還含有豐富的維生素A，具有調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層新陳代謝的功效，可以抗衰老，去皺紋，使肌膚變得緊致光滑，也可以起到滋潤的作用。
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雞蛋里的蛋白質(zhì)一旦受熱后就容易變性，也就是其結(jié)構(gòu)容易受到破壞，而變性的蛋白質(zhì)會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素很容易從蛋白質(zhì)中解脫出來，形成硫化氫，當硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時，就會與鐵發(fā)生反應(yīng)，形成硫化亞鐵，導致蛋黃變黑。
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蛋黃變綠不能吃了，因為蛋黃變綠過分加熱導致的，然后蛋白質(zhì)里含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙，從而產(chǎn)生了化學反應(yīng)，變成了灰綠色，對人體雖然無害，但是口感與色澤都比較差，建議還是不要食用。
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可以把雞蛋放入沸水里浸泡半個小時后撈出，晾干后，再密封保存，也可以用食用油或色拉油涂抹在蛋殼表面進行保存，還可以保存在-1℃低溫中，或者用凡士林在蛋殼表面涂抹均勻，還可以用草木灰藏存雞蛋。
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