（3）其他貯藏技術(shù)食用菌的貯藏保鮮，除了上述冷藏和低溫氣調(diào)貯藏兩種方式以外，還有輻射處理、化學(xué)藥品或植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理、電磁處理及減壓保鮮等多種方法。
抗壞血酸保鮮：金針菇、香菇、草菇等采收后，往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮3～5天，其鮮度、色澤基本不改變。氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮：用0.2%氯化鈉＋0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將剛...
1、首先將買好的菌菇洗干凈，去除根部的泥沙雜質(zhì)。準(zhǔn)備一盆鹽水，把新鮮的菌菇放入其中浸泡十五分鐘左右，撈出瀝水分晾一下，再裝入保鮮袋中保存。在10°C到25°C之間放置五六個(gè)小時(shí)，菌菇外表會(huì)變得色澤鮮亮，可保鮮三到...
食用菌最佳的保鮮方式，就是放在冰箱的冷藏室里。大型的食用菌生產(chǎn)基地，也同樣是有大型的冷藏庫(kù)，用來保鮮食用菌。方法很多，工業(yè)上的呢主要有四種，速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時(shí)候的野生菌，口感略...
保存方法：將新鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。食用蘑菇，又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價(jià)值的子實(shí)體的大型真菌的統(tǒng)稱。食用蘑菇廣泛...
蘑菇中含有豐富的水分及碳水化合物成分，容易滋生細(xì)菌，而冰箱比較潮濕，且雜菌較多，蘑菇放冰箱保存反而容易加速其變質(zhì)，因此它在冰箱保存的時(shí)間并不長(zhǎng)，一般只能保存3-5天左右。菌類害怕濕。如果不降低菌類的水份，濕漉漉地...
冷藏溫度較低，不僅可以延長(zhǎng)蘑菇的保存時(shí)間，還可以保持蘑菇的新鮮度，所以建議可以將蘑菇裝入保鮮盒或者保鮮袋中，然后放在冰箱冷藏室保存，一般可以保存10天左右。冷凍保存要想長(zhǎng)期保存新鮮蘑菇，還可以將它放在冰箱冷凍室，...
所謂抗病性，是指食用菌抵抗致病微生物侵害的特性；所謂耐貯性是指食用菌在一定的貯藏期限內(nèi)保持其原有質(zhì)量而不發(fā)生明顯不良變化的特性。食用菌采收后，同化作用已經(jīng)停止，呼吸作用（異化作用）直接或間接地影響著各種生理生化過程...
1速凍保鮮法此法適宜平菇等食用菌保鮮。鮮菇采收后，先用剪、刀分成單個(gè)子實(shí)體，并漂洗干凈，按菇體大小、老嫩分放。然后用大鍋加水燒開后放入洗凈的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的20％--30％，用漏勺或鏟子順一個(gè)方向...
但總的來說，食用菌要求較高的相對(duì)濕度，以95％￣100％為宜，低于90％常導(dǎo)致菇體收縮、褐變、光澤度差。（）水質(zhì)3食用菌保鮮用水必須符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)能影響菌體色澤的...
2024/7/26
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