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揉的面團(tuán)一直裂開(kāi)可以把面團(tuán)轉(zhuǎn)90度再重復(fù)揉一段時(shí)間,并且一邊和面一邊加水直到把面團(tuán)揉的光滑不開(kāi)裂,或者多放點(diǎn)干面粉,并且在繼續(xù)揉一段時(shí)間后用保鮮膜包起來(lái),或者用個(gè)面盆扣起來(lái)一段時(shí)間。
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涼皮裂口的原因很多,面漿太稀太稠,兌漿有問(wèn)題,火力不夠等都可以出現(xiàn)破邊裂口,想不裂口可以用涼水和好面揉成光滑面團(tuán),然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無(wú)淀粉析出,在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點(diǎn)油,蒸涼皮時(shí)要用中大火并且蒸時(shí)不要揭開(kāi)鍋蓋,蒸出的涼皮連涼水上放涼,等涼皮徹底放涼揭下來(lái)即可。
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炸糯米丸子不爆開(kāi)需要用手將糯米團(tuán)揉到不粘手,然后在鍋里倒入適量的油,油溫微熱放入糯米丸子下鍋炸,下鍋后用筷子將黏在一起的丸子分開(kāi),小火慢炸,定型后攪動(dòng)一下,大約需要炸8分鐘左右炸到糯米丸子表面金黃酥脆即可。
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涼皮干裂不成形可以用涼水和好面揉成光滑面團(tuán),然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無(wú)淀粉析出,在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點(diǎn)油,蒸涼皮時(shí)要用中大火并且蒸時(shí)不要揭開(kāi)鍋蓋,蒸出的涼皮連涼水上放涼,等涼皮徹底放涼揭下來(lái)即可。
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面團(tuán)揉不光滑總是開(kāi)裂有可能是因?yàn)槿嗝娴牧Χ炔粔?,可以把面團(tuán)轉(zhuǎn)90度再重復(fù)揉一段時(shí)間,并且一邊和面一邊加水直到把面團(tuán)揉的光滑不開(kāi)裂,或者多放點(diǎn)干面粉,并且在繼續(xù)揉一段時(shí)間后用保鮮膜包起來(lái),或者用個(gè)面盆扣起來(lái)一段時(shí)間。
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涼皮做出來(lái)不勁道可能是因?yàn)闆](méi)有蒸熟,也可能是因?yàn)槌恋硐碌拿娣鬯沟貌桓蓛魧?dǎo)致面粉糊太稀,或者因?yàn)檎舻臅r(shí)候放的粉漿太厚不容易熟透,也有可能是因?yàn)橹谱髦暗拿鏉{處理不到位所致,兌漿是絕對(duì)不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。
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包湯圓露餡可能是餡放太多了,少放一點(diǎn)餡就不會(huì)露餡了,或者是在和面的時(shí)候多放一點(diǎn)水避免面團(tuán)太干而露餡,但是注意不要放太多水,還可以在和糯米面團(tuán)的時(shí)候加入少許煮好的大米粥進(jìn)行混合,這樣揉出來(lái)的面黏性就會(huì)很大不容易裂開(kāi)。
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包湯圓露餡可能是餡放太多了,少放一點(diǎn)餡就不會(huì)露餡了,或者是在和面的時(shí)候多放一點(diǎn)水避免面團(tuán)太干而露餡,但是注意不要放太多水,還可以在和糯米面團(tuán)的時(shí)候加入少許煮好的大米粥進(jìn)行混合,這樣揉出來(lái)的面黏性就會(huì)很大不容易裂開(kāi)。