水浴戚風(fēng)蛋糕的做法竅門(mén)

<&list>1、比例問(wèn)題：是蛋糕里的油或是水的比例不對(duì)，引起蛋糕本身太重被壓倒。<&list>2、面糊起筋：在攪拌的過(guò)程中操作不對(duì)引起面糊起筋，引起蛋糕回縮。<&list>3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，蛋糕附著力不足出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。<&list>4、沒(méi)有烤熟：可能是沒(méi)有完全烤熟。<&list>5、烘烤時(shí)間長(zhǎng)：烘烤時(shí)間太長(zhǎng)，水份流失了會(huì)導(dǎo)致回縮。

在夏天保存蛋糕需要使用廚房專(zhuān)用紙巾將蛋糕蓋住，準(zhǔn)備一個(gè)小噴壺并且往紙巾上噴些煮熟的開(kāi)水，微微打濕紙巾后把蛋糕放進(jìn)蛋糕專(zhuān)用包裝盒中或者是放進(jìn)食品塑料保鮮袋中，最后把蛋糕放入冰箱的冷藏室進(jìn)行保存即可。

在夏天保存蛋糕需要使用廚房專(zhuān)用紙巾將蛋糕蓋住，準(zhǔn)備一個(gè)小噴壺并且往紙巾上噴些煮熟的開(kāi)水，微微打濕紙巾后把蛋糕放進(jìn)蛋糕專(zhuān)用包裝盒中或者是放進(jìn)食品塑料保鮮袋中，最后把蛋糕放入冰箱的冷藏室進(jìn)行保存即可。

保存蛋糕需要使用廚房專(zhuān)用紙巾將蛋糕蓋住，準(zhǔn)備一個(gè)小噴壺并且往紙巾上噴些煮熟的開(kāi)水，微微打濕紙巾后把蛋糕放進(jìn)蛋糕專(zhuān)用包裝盒中或者是放進(jìn)食品塑料保鮮袋中，最后把蛋糕放入冰箱的冷藏室進(jìn)行保存即可。

保存蛋糕需要使用廚房專(zhuān)用紙巾將蛋糕蓋住，準(zhǔn)備一個(gè)小噴壺并且往紙巾上噴些煮熟的開(kāi)水，微微打濕紙巾后把蛋糕放進(jìn)蛋糕專(zhuān)用包裝盒中或者是放進(jìn)食品塑料保鮮袋中，最后把蛋糕放入冰箱的冷藏室進(jìn)行保存即可。

蛋糕卷里面濕可以在配方里就多加點(diǎn)干性材料如面粉，不過(guò)面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大穩(wěn)定，或者蛋糕烘焙時(shí)間不足導(dǎo)致的，可以再次放入烤箱烘焙一次即可。

蛋糕沒(méi)烤熟想要補(bǔ)救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。

蛋黃糊總有顆粒可以將油及牛奶倒入碗中，然后加入細(xì)砂糖及少許鹽，液體和油充分?jǐn)嚢?，融合，乳化完全，將低筋粉倒入篩子中輕輕晃動(dòng)，過(guò)篩到?jīng)]有顆粒，篩入混合好的水油溶液中，用一字?jǐn)嚢璺ㄒ悦饷娣燮鸾睿训包S糊過(guò)篩攪拌至順滑無(wú)顆粒狀即成蛋黃糊。

蛋黃糊總有顆粒可以將油及牛奶倒入碗中，然后加入細(xì)砂糖及少許鹽，液體和油充分?jǐn)嚢?，融合，乳化完全，將低筋粉倒入篩子中輕輕晃動(dòng)，過(guò)篩到?jīng)]有顆粒，篩入混合好的水油溶液中，用一字?jǐn)嚢璺ㄒ悦饷娣燮鸾?，把蛋黃糊過(guò)篩攪拌至順滑無(wú)顆粒狀即成蛋黃糊。

去除蒸蛋糕的腥味可以往蛋清里加入適量的朗姆酒，也可以加點(diǎn)吉士粉或者是塔塔粉，還可以加入一些檸檬汁或者是檸檬皮屑，或者是打發(fā)蛋白的時(shí)候滴上幾滴白醋即可。