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白醋是以食用酒精為原料經(jīng)醋酸發(fā)酵而成，米醋是以大米為原料發(fā)酵而成，白醋顏色淺，不改變調(diào)味對(duì)象的顏色，米醋顏色比白醋色略深一些，白醋酸度不高，酸味單薄，而米醋酸度略低，酸味不夠厚。
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首先去掉大蒜根部，蒜頭留2公分左右蒜辮，剝掉老皮留1到2層嫩皮，把大蒜放入淡鹽水中浸泡24小時(shí)，然后撈出來(lái)控干水分，把紅糖和食鹽加入開(kāi)水中攪拌，直到徹底融化再放入醋調(diào)勻，把大蒜放進(jìn)容器，加入調(diào)制好的湯汁，直到淹沒(méi)大蒜，密封放到陰涼的地方。
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白醋的用法有很多，在日常生活中都需要用到它，用醋涂抹蚊蟲(chóng)叮咬處，可以消腫減輕痛癢，衣服上沾染了顏色或水果汁污跡，用幾滴醋輕搓幾下，就能去掉，將凍肉浸入含醋的水中化凍，此法同樣適用于凍魚(yú)的解凍。
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白醋的用法有很多，在日常生活中都需要用到它，用醋涂抹蚊蟲(chóng)叮咬處，可以消腫減輕痛癢，衣服上沾染了顏色或水果汁污跡，用幾滴醋輕搓幾下，就能去掉，將凍肉浸入含醋的水中化凍，此法同樣適用于凍魚(yú)的解凍。
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醋是ph值小于7的酸性物質(zhì)，但從食品學(xué)角度來(lái)說(shuō)，它是堿性食品。這是因?yàn)榇字泻械拇姿崾怯袡C(jī)酸，有機(jī)酸鹽在人體內(nèi)，被氧化為二氧化碳和水，而二氧化碳經(jīng)由肺部排除，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性，所以醋酸是堿性食物。
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米醋不是白醋，米醋是以大米、高粱或玉米為原料，經(jīng)過(guò)拌曲、入壇發(fā)酵而得到的，白醋是由酒精為底料發(fā)酵而成，是酒精經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化成醋酸再經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成。米醋和白醋顏色也不太一樣，米醋顏色屬于紅淺色，白醋更清澈一些，米醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
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油醋汁就是紅油醋汁，是拿油還有醋以及一些橄欖油和鹽調(diào)制而成的，是西餐各式沙拉的配料之一，在吃沙拉的時(shí)候可以沾油醋汁。
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自己做醋引子首先要將大米和糯米煮熟做成混合米飯，然后按照兩碗混合米飯，兩碗冷水和三勺糖的比例混合攪拌均勻，接著將混合好的米飯?jiān)戏湃朊芊夤拗胁⑶抑糜陉幇堤幇肽?，大概半年以后就可以獲取醋引子用于自制醋了。
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