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在碗中加入紅薯生粉，兩杯涼水，把水和生粉充分?jǐn)嚢栝_(kāi)，水淀粉中加入一勺食鹽和少量堿，在鍋中加入涼水，將水淀粉倒入水中，小火慢熬，勺子不停攪拌，水淀粉會(huì)隨著溫度的升高越來(lái)越粘稠，直至鍋里不停的鼓起大泡，紅薯粉就熬好了，最后冷涼凝固即可。
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首先在碗中加入紅薯生粉和涼水，并充分均勻攪拌開(kāi)，接著在水淀粉中加入一勺食鹽和少量堿，然后鍋中加入涼水，將水淀粉倒入水中，小火慢熬，不停攪拌，水淀粉會(huì)越來(lái)越粘稠，直至鍋里不停的鼓起大泡，涼粉就熬好了，最后冷涼凝固即可。
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1、看顏色：純紅薯粉條顏值不高，為土黃色，暗淡無(wú)光，透明度差，而不純的紅薯粉條顏值高，光澤度好。2、將粉條折斷：純紅薯粉條韌性不好，很容易就可折斷，不純的紅薯粉條通常加了明礬，韌性很好，不易折斷。3、將粉條浸泡煮熟：純紅薯粉條越泡越多，半碗會(huì)變成一碗，在鍋里一直煮也不會(huì)變成一鍋渣，一直都很有彈性。
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1、看顏色：純紅薯粉條顏值不高，為土黃色，暗淡無(wú)光，透明度差，而不純的紅薯粉條顏值高，光澤度好。2、將粉條折斷：純紅薯粉條韌性不好，很容易就可折斷，不純的紅薯粉條通常加了明礬，韌性很好，不易折斷。3、將粉條浸泡煮熟：純紅薯粉條越泡越多，半碗會(huì)變成一碗，在鍋里一直煮也不會(huì)變成一鍋渣，一直都很有彈性。
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制作紅薯粉時(shí)，把紅薯淀粉用水先泡發(fā)泡透，再用手捏碎，防止紅薯粉結(jié)硬塊，在紅薯粉中加入一點(diǎn)兒清水，在鍋中按1比4的比例加入1斤紅薯粉4斤水。在鍋里加少量的食鹽以后，再用大火把水燒開(kāi)，用筷子不停地?cái)嚢?，紅薯粉發(fā)出氣泡，變油青色后，再起鍋放入容器之中冷卻即可。
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增加紅薯里的抗性淀粉需要準(zhǔn)備好一個(gè)蒸屜或者是蒸鍋，將紅薯洗干凈再放入，在煮紅薯的開(kāi)水中加入一茶匙量的椰油，放在大火上慢煮三十分鐘或者是小火慢煮四十分鐘，把煮好的紅薯放在室溫下等待其冷卻，最后放到冰箱中冷卻十二個(gè)小時(shí)即可增加紅薯里的抗性淀粉。
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