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首先剪去蝦須蝦腳，挑出蝦線，洗干凈備用，炒鍋內(nèi)加油，燒到七成熱時(shí)倒入蝦翻炒，直至變成紅色，加入蔥、蒜、辣椒一起翻炒，接著加入料酒、鹽、老抽、生抽、白糖、胡椒粉翻炒均勻，鍋內(nèi)加開水蓋上鍋蓋，開大火燜煮2分鐘，大火收汁后，關(guān)火盛出即可。
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食材準(zhǔn)備：海蝦300克、大蒜4瓣、姜4片、白酒8克、糖8克、醬油15克、油、鹽、小蔥各適量。蝦洗凈，剪去蝦須和蝦搶，用剪刀從蝦的背部一直剪刀蝦尾端，并挑去沙線。再將蝦洗凈瀝干水分備用，大蒜、姜切末。鍋內(nèi)放油，放入蝦煎炸至變紅殼酥脆盛出，留少許油加大蒜、姜末爆香。
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準(zhǔn)備材料：基圍蝦350克、料酒1茶勺、鹽適量、姜2片、糟鹵250克。蝦剪去胡須，沖洗干凈。水燒開后，加入姜片和少許鹽。放入蝦，燒開后加入料酒，中火燒5分鐘。等到蝦涼后，加入糟鹵，糟鹵淹沒蝦，放入冰箱冷藏2到4小時(shí)即可。
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剝生蝦可以把它冰凍一段時(shí)間再剝，這樣會很迅速，或者適當(dāng)用力地?cái)D壓蝦殼，然后把蝦肉從里面拔出來，或者是用刀劃一條蝦線，再把蝦線挑了，這樣也可以把蝦剝干凈。
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蝦黃用料酒和鹽腌一下。平底鍋里面煎蝦，雙面都金黃的時(shí)候把打好的蛋液淋到鍋里。蛋液要用一點(diǎn)鹽一點(diǎn)料酒一點(diǎn)生抽一點(diǎn)醋調(diào)勻。這樣做出雞蛋做出來的味道很像蟹黃。翻炒出鍋，蝦頭炒出的蝦黃混合雞蛋的味道。
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準(zhǔn)備材料：蝦婆婆600克、大蔥1棵、生抽2勺、姜粉適量、精鹽少許?；钗r倒入油燒翻炒，變色放姜粉去腥。放生抽、蔥花、少許鹽和一小勺水燒熟蝦婆婆關(guān)火即可。
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剝生蝦可以把它冰凍一段時(shí)間再剝，這樣會很迅速，或者適當(dāng)用力地?cái)D壓蝦殼，然后把蝦肉從里面拔出來，或者是用刀劃一條蝦線，再把蝦線挑了，這樣也可以把蝦剝干凈。
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