蓮子豬肚湯
材料:豬肚1個,水發(fā)蓮子(去心)40粒,花生油、精鹽、生姜、味精各少許,面粉適量。做法:將生姜去外皮,洗凈,切成細(xì)絲。豬肚用面粉、鹽分別揉搓,反復(fù)清洗干凈。將水發(fā)蓮子放入洗好的豬肚內(nèi),用線縫合好,放入盤內(nèi),隔水燉至肚熟,取出晾涼后切塊。鍋置火上,放發(fā)生油燒熱,下姜絲煸香后放入豬肚蓮子燴炒,用精鹽調(diào)味即成。
山藥芡實柴雞湯
材料:柴雞1只,山藥250克,芡實20克,食鹽適量,姜20片,料酒1湯匙。做法:柴雞經(jīng)過初步加工以后洗凈。去掉柴雞的頭和尾,用剪刀剪去雞爪的指甲,放入放了料酒的開水鍋中燙5去血沫,然后放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開,用中火煲20分鐘。戴上手套將山藥的皮去掉,洗凈切成滾刀塊,芡實提前用清水浸泡。待雞湯燒開以后放入雞湯內(nèi)。中火煲20分鐘以后,轉(zhuǎn)小火煲2小時,加鹽調(diào)味即可。
雙耳牡蠣湯
材料:水發(fā)木耳、牡蠣各100克,水發(fā)銀耳50克,料酒10克,蔥姜汁20克,精鹽3克,雞精2克,味精、醋各1克,胡椒粉0。5克,高湯500克。做法:將木耳、銀耳撕成小塊。牡蠣入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?。另在鍋?nèi)加高湯燒熱,放入木耳、銀耳、料酒、蔥姜汁、雞精煮約15分鐘。下入焯好的牡蠣,加入精鹽、醋煮熟,加入味精、胡椒粉調(diào)勻,出鍋裝碗即成。
木耳海參湯
材料:海參10克,木耳(水發(fā))10克,銀耳4克,黃瓜10克,食鹽2克,雞精2克,蔥2克,姜2克,料酒4克,香油2克,胡椒粉2克,香菜4克。做法:將海參洗凈切成小塊,黃瓜切成片,蔥切絲、姜切片,香菜切段備用。坐鍋點火倒入油,待油溫三成熱時下姜片炒出香味,再放入銀耳和木耳,倒適量高湯,加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時。然后放入海參,加胡椒粉燒開后盛入碗中,放入黃瓜片、蔥絲和香菜,淋少許香油即可。
銀耳薏仁雙紅湯
材料:銀耳80g,紅棗5顆,薏仁一小把,紅豆一大把,冰糖適量。做法:薏仁、紅豆清洗干凈,放在密封盒里,放冰箱冷藏浸泡一晚。銀耳用溫水泡發(fā),去掉黃根及雜質(zhì),用清水沖洗干凈后撕成小塊。紅棗洗凈,去掉棗核,撕碎。湯煲內(nèi)放水大火燒開。浸泡好的豆類、銀耳連同水一起倒入鍋內(nèi),大火燒至水開。關(guān)火,蓋好鍋蓋燜20分鐘。放入紅棗,再次開火,大火燒至水開,用勺子把浮沫撇去。間斷用勺子順時針方向攪拌鍋里的食材,繼續(xù)大火煮制。煮到湯汁粘稠,加點冰糖即可。
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