正宗紅燒牛肉面的做法

材料/工具

牛骨 1公斤 牛腱 1斤 牛脂肪 300克 洋蔥200克 200克 胡蘿卜 200克 大蒜 6顆左右 豆瓣醬 紅椒粉 醬油 米酒 鹽 糖 鹵包鹵包：黑胡椒粒，桂皮，丁香，八角，花椒，甘草，小茴香，山奈

方法

制作過程：

調(diào)湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。

菜譜小貼士：
1、牛排骨先烤制的目的是一來去腥，二來烤過后熬出的湯更加香濃；
2、如果你喜歡小火慢燉，不怕麻煩的話，可以用小火燉牛排骨8個小時，但我們都沒有那么多時間，所以改用高壓鍋燉一個小時也有相同的效果；
3、為了能多做些牛骨頭湯，建議在一開始的時候就要把水加足，不要中途加水，影響味道；
4、牛骨用高壓鍋熬了一個小時后加入了很多食材，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，這些食材都是各有功效，增加湯的營養(yǎng)的同時還有清熱解毒的保健效果，加了白胡椒還有暖胃的作用，所以喝這碗湯有滋潤溫補的功效但因為加了蔬菜，所以不會上火；
5、湯涼了后可以放在小盒子里冷凍保存，吃的時候拿出來加入鹽和其他調(diào)料比如醬油，辣椒，做湯面是最佳選擇。當然用來做高湯做其他菜肴也是非常不錯的啊。
6、做面條也非常簡單。面條煮熟后放在碗里，牛排骨湯加熱調(diào)料后澆在上面就可以了，可以額外加面碼，比如雞蛋，青菜，牛肉片等等，湯做好了，面就好吃了。

食譜營養(yǎng)
牛腱子肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
面條(標準粉)：面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
番茄：西紅柿現(xiàn)在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

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