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缽缽雞起源于四川，最初是將雞放入瓦罐后加入各種香料制作而成，而四川方言中“缽缽”是瓦罐的意思，所以使用瓦罐裝的雞肉又被稱之為“缽缽雞”。
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1、向雞翅加入鹽、胡椒粉、蔥花、姜片、料酒等配料，用手將其抓拌均勻，腌制20分鐘。2、往鍋中倒入植物油，等待油溫八成熱時，放入腌制好的雞翅，炸至焦黃即可。
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首先雞腿洗凈，加入鹽，花椒粉抓均勻后腌制30分鐘，鍋內(nèi)放入雞腿，姜片，香葉和桂皮，水燒開后蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘，撈出放涼，鍋中熱油，放入藤椒炒出香味，再加入藤椒油和小米椒炒勻，將雞肉撕條，加入蒜末，陳醋等拌勻，最后淋上炸好的椒麻油即可。
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首先雞腿洗凈，加入鹽，花椒粉抓均勻后腌制30分鐘，鍋內(nèi)放入雞腿，姜片，香葉和桂皮，水燒開后蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘，撈出放涼，鍋中熱油，放入藤椒炒出香味，再加入藤椒油和小米椒炒勻，將雞肉撕條，加入蒜末，陳醋等拌勻，最后淋上炸好的椒麻油即可。
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首先雞腿洗凈，加入鹽，花椒粉抓均勻后腌制30分鐘，鍋內(nèi)放入雞腿，姜片，香葉和桂皮，水燒開后蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘，撈出放涼，鍋中熱油，放入藤椒炒出香味，再加入藤椒油和小米椒炒勻，將雞肉撕條，加入蒜末，陳醋等拌勻，最后淋上炸好的椒麻油即可。
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首先雞腿洗凈，加入鹽，花椒粉抓均勻后腌制30分鐘，鍋內(nèi)放入雞腿，姜片，香葉和桂皮，水燒開后蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘，撈出放涼，鍋中熱油，放入藤椒炒出香味，再加入藤椒油和小米椒炒勻，將雞肉撕條，加入蒜末，陳醋等拌勻，最后淋上炸好的椒麻油即可。
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首先購買鳳爪一斤，并剪去指甲，用清水浸泡15分鐘 ，然后將筋骨處剁開入味，加入姜、花椒、鹽、料酒煮開，等煮15分鐘后拿出，放入泡椒、小米椒、鳳爪、白醋、鹽、糖、雞精、泡椒汁、白開水等佐料，然后均勻攪拌，并套上保鮮膜放入冰箱腌制1夜即可。
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可以做成鹵雞爪，首先將雞爪浸泡并切掉指甲，然后在鍋中加入涼水以及蔥姜、料酒、雞爪，煮開后撇去浮沫撈出雞爪，再將鍋燒熱后加食用油并加入雞爪翻炒均勻，再加蔥姜、花椒、八角、香葉翻炒均勻，接著淋上料酒、老抽、生抽翻炒均勻，再加入適量的水，用大火燒開，再加鹽，用小火煮一段時間，最后大火收汁即可。
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立秋吃雞排濕。在24節(jié)氣中，不同的節(jié)氣，有著不同風俗節(jié)日，因為地域的不同，南方和北方在24節(jié)氣時，所吃的食物也不相同，在南方立秋的時候，雨水較多，潮濕較重，所以人們需要排除身上的濕氣，吃雞湯就是很好的選擇，所以立秋吃雞湯是正確的。
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可以做成鹵雞爪，首先將雞爪浸泡并切掉指甲，然后在鍋中加入涼水以及蔥姜、料酒、雞爪，煮開后撇去浮沫撈出雞爪，再將鍋燒熱后加食用油并加入雞爪翻炒均勻，再加蔥姜、花椒、八角、香葉翻炒均勻，接著淋上料酒、老抽、生抽翻炒均勻，再加入適量的水，用大火燒開，再加鹽，用小火煮一段時間，最后大火收汁即可。
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步驟：1、雞洗凈切塊，放入清水中浸泡5分鐘。2、將雞肉、姜片、料酒1勺煮2分鐘后撈出瀝干。3、將豆瓣醬炒出紅油，放入雞塊炒干水分，放入調(diào)料，加入料酒，翻炒均勻。4、放入栗子翻炒1分鐘，然后倒入高壓鍋內(nèi)，壓15分鐘后即可出鍋。
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