什么是蛋

蛋白質(zhì)含量高的食物一類是動(dòng)物蛋白，比如奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等；另一類植物蛋白，比如黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類。因?yàn)閯?dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例符合人體的所需，所以動(dòng)物性蛋白比植物性蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

1、在鍋里倒入適量的水，然后用大火燒開。2、取少量生粉，用涼水稀釋后倒在燒開的水里，一邊倒一邊用筷子在開水里攪。3、將3-4個(gè)雞蛋打入碗里，把雞蛋在碗里打散，如果力量不夠可以用雞蛋攪拌器將雞蛋充分的打散，充分打散可以讓蛋花變得又多又薄。4、將打散的雞蛋倒入大火中，邊倒邊攪拌，倒入后大火轉(zhuǎn)小火。

1、在鍋里倒入適量的水，然后用大火燒開。2、取少量生粉，用涼水稀釋后倒在燒開的水里，一邊倒一邊用筷子在開水里攪。3、將3-4個(gè)雞蛋打入碗里，把雞蛋在碗里打散，如果力量不夠可以用雞蛋攪拌器將雞蛋充分的打散，充分打散可以讓蛋花變得又多又薄。4、將打散的雞蛋倒入大火中，邊倒邊攪拌，倒入后大火轉(zhuǎn)小火。

1、在鍋里倒入適量的水，然后用大火燒開。2、取少量生粉，用涼水稀釋后倒在燒開的水里，一邊倒一邊用筷子在開水里攪。3、將3-4個(gè)雞蛋打入碗里，把雞蛋在碗里打散，如果力量不夠可以用雞蛋攪拌器將雞蛋充分的打散，充分打散可以讓蛋花變得又多又薄。4、將打散的雞蛋倒入大火中，邊倒邊攪拌，倒入后大火轉(zhuǎn)小火。

1、顏色區(qū)別：綠殼蛋蛋殼為淡綠色，普通雞蛋蛋殼通常為淺粉色或白色；2、2、大小區(qū)別：綠殼蛋普遍要比普通雞蛋小巧；3、綠殼蛋的蛋白質(zhì)含量、微量元素含量都要比普通雞蛋高，而膽固醇含量卻更低，更健康更有營(yíng)養(yǎng)；4、價(jià)格區(qū)別：綠殼蛋要比普通雞蛋更貴，通常價(jià)格在普通雞蛋的兩到三倍左右。

一般需要十到十五分鐘左右。無論是手工還是用打蛋器打發(fā)蛋清，都必須掌握好打發(fā)蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬(wàn)不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩(wěn)定。

雞蛋液打發(fā)不起來可以加入檸檬汁，塔塔粉或者白醋進(jìn)行輔助再打一次，因?yàn)榈耙菏浅蕢A性的，所以中和一下也能夠幫助打發(fā)，在加入白糖時(shí)最好分批加入，出現(xiàn)氣泡的時(shí)候加一部分，然后等流水狀的時(shí)候再加，最后的時(shí)候一次性加完即可。

雞蛋液打發(fā)不起來可以加入檸檬汁，塔塔粉或者白醋進(jìn)行輔助再打一次，因?yàn)榈耙菏浅蕢A性的，所以中和一下也能夠幫助打發(fā)，在加入白糖時(shí)最好分批加入，出現(xiàn)氣泡的時(shí)候加一部分，然后等流水狀的時(shí)候再加，最后的時(shí)候一次性加完即可。

雞蛋液打發(fā)不起來可以加入檸檬汁，塔塔粉或者白醋進(jìn)行輔助再打一次，因?yàn)榈耙菏浅蕢A性的，所以中和一下也能夠幫助打發(fā)，在加入白糖時(shí)最好分批加入，出現(xiàn)氣泡的時(shí)候加一部分，然后等流水狀的時(shí)候再加，最后的時(shí)候一次性加完即可。

雞蛋液打發(fā)不起來可以加入檸檬汁，塔塔粉或者白醋進(jìn)行輔助再打一次，因?yàn)榈耙菏浅蕢A性的，所以中和一下也能夠幫助打發(fā)，在加入白糖時(shí)最好分批加入，出現(xiàn)氣泡的時(shí)候加一部分，然后等流水狀的時(shí)候再加，最后的時(shí)候一次性加完即可。

雞蛋一頭大一頭小是什么原因呢？，正常的雞蛋都是一頭大一頭小，這是由于雞肚子的形狀導(dǎo)致的。大頭有一個(gè)充滿空氣的小室，叫做“氣室”。當(dāng)小雞快被孵化出來時(shí)，它的頭就在雞蛋的大頭里，最后用嘴鉆入氣室，開始呼吸氣室內(nèi)的空氣。小雞在胚胎期時(shí)必須利用氣室，否則無法正常發(fā)育。雞蛋之所以會(huì)一頭大一頭小，是由于雞蛋在形成過程中受到上端輸卵管逐段擠壓，卵向前（向輸卵管的下端）移動(dòng)的機(jī)械作用所形成的。雞，要生成一