絕密配方小龍蝦

清理小龍蝦需要先將買來(lái)的小龍蝦放在鹽水或醋水里浸泡兩小時(shí)，然后用刷子或鋼絲球使勁刷小龍蝦的腹部，直到能看到青色的蝦肉為止，接著按照45度角將小龍蝦的頭部剪掉，最后抓住龍蝦尾巴中間的兩部分，左右擰動(dòng)一下去除蝦腸即可。

清理小龍蝦需要先將買來(lái)的小龍蝦放在鹽水或醋水里浸泡兩小時(shí)，然后用刷子或鋼絲球使勁刷小龍蝦的腹部，直到能看到青色的蝦肉為止，接著按照45度角將小龍蝦的頭部剪掉，最后抓住龍蝦尾巴中間的兩部分，左右擰動(dòng)一下去除蝦腸即可。

首先把龍蝦放入水里面浸泡一會(huì)，并在水里面加入鹽或者醋，這樣龍蝦更容易吐出臟東西，浸泡之后，龍蝦差不多就已經(jīng)吐完泥了。

剝龍蝦可以先一手抓蝦身一手扯蝦頭將蝦頭取下來(lái)，接著輕輕扭動(dòng)鉗子的關(guān)節(jié)，蝦鉗里的肉就隨著小鉗出來(lái)，擠壓蝦尾再捏住尾部左右搖擺輕輕一撥，然后用筷子的大頭插入蝦尾處，筷子用力把蝦肉頂出來(lái)即可。

剝龍蝦可以先一手抓蝦身一手扯蝦頭將蝦頭取下來(lái)，接著輕輕扭動(dòng)鉗子的關(guān)節(jié)，蝦鉗里的肉就隨著小鉗出來(lái)，擠壓蝦尾再捏住尾部左右搖擺輕輕一撥，然后用筷子的大頭插入蝦尾處，筷子用力把蝦肉頂出來(lái)即可。

干辣椒10根，香葉適量，八角5個(gè)，麻椒一把，小茴香一把，蒜一頭，姜一塊，線椒一根，蔥一根，桂皮一塊，生抽適量，醋一勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量。注意清理小龍蝦前最好放在盆中用清水內(nèi)飼養(yǎng)半天。

首先將小龍蝦放入水里煮兩分鐘，然后將小龍蝦撈起來(lái)瀝水，接著在鍋中熱油放入蒜爆炒，加入小龍蝦，水分抄干后加入料酒，白糖，鹽翻炒，當(dāng)小龍蝦炒至金黃時(shí)，往鍋中加入清水，大火煮沸改用小火，加入姜蔥蒜，大火收汁即可出鍋。

小龍蝦不新鮮。做出來(lái)的小龍蝦肉是散的。烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。小龍蝦的烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其肌肉纖維中的蛋白質(zhì)會(huì)分解、轉(zhuǎn)化，從而就會(huì)導(dǎo)致小龍蝦的肉質(zhì)變散。加水太多。如果放得水太多，小龍蝦在水里浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，小龍蝦肉中的蛋白質(zhì)會(huì)失水變干，食用的時(shí)候就會(huì)覺(jué)得肉質(zhì)過(guò)老，而且很容易掰散。

在小碗內(nèi)放入少量淀粉，加入適量清水，攪拌至無(wú)干粉。接著開(kāi)火熱油，將油溫加熱至八成熱，將淀粉水倒入油鍋中，稍煎炸片刻。關(guān)火待油溫漸漸下降后把淀粉水的凝結(jié)物撈出。把油過(guò)濾后倒入容器中，這些油即可繼續(xù)使用。

保存活蝦可以拿出一個(gè)盒子，然后在盒子底部放一塊濕毛巾，之后把蝦上面也放一張濕紙巾，也可以直接把蝦放入水中，還可以準(zhǔn)備盒子，然后放一些沙子，在底部打一些孔，把蝦放進(jìn)去即可保存。